05740nam a2200421 a 4500 dia_3631 CHAP 20250408094016.0 ta 220601s2005 mx ado frm 001 0 spa d mxchpua CHAP spa eng Tesis A53 2005 Amador Camacho, Aurora Behaviour of pitahaya fruits (Hylocereus undatus) ,minimally processed under several conditions of cold preservation. Español Comportamiento de frutas de pitahaya (Hylocereus undatus) mínimamente procesadas bajo diferentes condiciones de frigoconservación. Aurora Amador Camacho y Carolina Hernández Hernández Chapingo, México : El autor, 2005 113 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografias rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005 Bibliografía : hojas 97-104 Frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) en estado de madurez comercial provenientes del Rancho El Refugio perteneciente al municipio de Zacapala, Puebla fueron mínimamente procesadas mediante un mondado y en su caso cortados en rodajas, envasados empleando 2 tipos de atmósferas, aire y modificada a partir de un estándar inicial de 4.98% C02, 5.02% O2, balance N2; expuestas a temperaturas de 4 y 10°C, y almacenadas durante periodos de 7 y 14 días a las cuales se evaluaron las respuestas fisiológicas, físicas, bioquímicas, organolépticas y microbiológicas mediante la medición periódica de la respiración en los frutos almacenados en atmósfera de aire y la generación de CO2 y consumo de O2 en los expuestos bajo atmósfera modificada, así como contenido de etanol y acetaldehído, sólidos solubles totales, pH, vitamina C, luminosidad, pureza de color, ángulo de tono, cambio de color, pérdida de peso, jugo drenado, penetración en pulpa, e identificación microbiológica al final de cada uno de los periodos de almacenamiento y finalmente una evaluación sensorial mediante pruebas de diferencia y preferencia. En los frutos enteros almacenados durante 7 días a 4°C y bajo atmósfera modificada se mostró menor ablandamiento, cambio de color, pH, pérdida de peso, jugo drenado asi como mayor contenido de vitamina C, producción de etanol y acetaldehído. La tasa de respiración mas alta se obtuvo en los frutos cortados almacenados a 10°C. En los frutos almacenados bajo atmósfera modificada la mayor producción de CO2 y el más rápido consumo de oxígeno se obtuvo en los tratamientos expuestos a 10°C. En el análisis microbiológico se encontró presencia de mohos uno de los cuales se identificó como Geotrichum spp desarrollado en la superficie de los frutos mantenidos en atmósfera de aire a 10°C. En la evaluación sensorial los panelistas mostraron igual preferencia por los frutos de pitahaya frescos y los tratados con menor grado de procesamiento (enteros) almacenados en atmósfera modificada a 4°C durante 7 días. Pitahaya fruits (Hylocereus undatus) in market maturity stage, originates from El Refugio plantation in Zacapala Puebla state, were minimally processed one group by a peelled and other group by a peelled and shredded in sliced unpacked in PET bottle under modiphied atmosphere (initial conditions: 4.98% C02, 5.02% O2, N2 balance) or environmental atmosphere, exposed at 4°C or 10°C and stored for 7 or 14 days for to evaluate physiological, phisical, biochemistry, sensorial and microbiologycal responses. Respiration rates on treatments stored under enviromental atmosphere treatments, CO2 generation and O2 consumption in exposed under modiphied atmosphere treatments were measured using periodical registers. Ethanol and acetaldehyde contents, total soluble solids, pH, ascorbic acid, color (L, chroma, hue, and change of color), loss of weight, drained juice, insight in pulp and identification of the microbiological population types, were determined at the end of the storage time. Finally a sensorial analysis to using of differential and preferential test. Entire fruits stored at 7 days exposed at 4°C under modiphied atmosphere showed the less measure in softening, change of color, pH, loss of weight, drened juice and showed the higher measure for acid ascorbic contents. Ethanol and acetaldehyde acumulation experienced increase in treatments stored under modiphied atmosphere. The higher measure in respiration rate was found in the shredded and sliced fruits storaged at 10°C. The most CO2 production and O2 consumption was found in fruits storaged at 10°C. Microbiologycal analysis revealed the presence of Geotrichum spp in the in sliced fruits stored under enviromental atmosphere exposed at 10°C. The taste panel showed in the same way the preference of fresh pitahaya fruits than entire fruits unpacked with modiphied atmosphere exposed at 4°C stored during 7 days. Hylocereus undatus atg Hylocereus undatus atg Almacenamiento bajo atmósfera controlada Hylocereus undatus atg Controlled atmosphere storage Hernández Hernández, Carolina autor Corrales García, José Joel Enrique director Suárez Espinosa, Carlos asesor Martínez Damián, Ma. Teresa asesora http://10.13.5.2/tesis/101811.pdf DESCARGAR PDF TESIS A53 2005 M 0000002005 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209359 209359 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-04-08 El autor 0 Tesis A53 2005 1101015351 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-04-08 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-04-08 El autor 0 Tesis A53 2005 1101015352 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2025-04-08 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-04-08 El autor 0 1201015351 2025-04-08 10:47:39 2025-04-08 TD