04654nam a2200481 a 4500 dia_3664 CHAP 20250227134858.0 ta 220601s2006 mx ado frm 001 0 spa d mxchpua CHAP rda spa eng Tesis V37 2006 Vásquez Soriano, Verónica Marcela Industrialization (confectionary) of the pumpkin (Curcubita pepo L.). Español Alternativas de industrialización (confitería) de la calabaza (Cucurbita pepo L.) / Verónica Marcela Vásquez Soriano Chapingo, México : El autor, 2006 vi, 175 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingenieria Agroindustrial, 2006 Bibliografía: hojas 94-100 Del fruto maduro de la calabaza, las semillas tienen mayor importancia económica que la pulpa (generalmente utilizada como forraje constituye el desecho). Una alternativa para el aprovechamiento integral de este fruto es la capacitación y difusión de los productos que se elaboran con éste, con esta finalidad se realizó esta investigación. Para ello se hizo fase de gabinete: investigación documental sobre el tema. Fase de laboratorio: estandarización de los procesos de elaboración de dulces con la calabaza. La formulación idónea para cada producto, se seleccionó a través de una valoración cualitativa de 6 personas que degustaron los productos. Para el jamoncillo se aplicó una prueba de preferencia por ordenamiento. Fase de campo: validación de los manuales, consistió en una autoevaluación del nivel de aprendizaje adquirido por los participantes en la capacitación en Tlaxcala. Se obtuvieron 6 diferentes dulces del fruto maduro de la calabaza (jamoncillo de pepita, pepitas garapiñadas, palanqueta de pepitas, mermelada de calabaza, calabaza cristalizada y calabaza achicalada) y 5 manuales de procesos para elaborar estos dulces. La evaluación de estos documentos evidenció que no eran 100% entendibles para un público en general, por lo que se mejoraron. La validación permitió obtener manuales mejorados que cumplieran con las necesidades de capacitación de un grupo de demandantes de éstas tecnologías. -- The seeds of the ripe fruit of the pumpkin have greater economic importance than the pulp, which used generally as forage, constitutes the waste. An alternative to make the most out of this fruit is the training in the fruit processing and diffusion of the products elaborated with it. This was the purpose of this investigation. First, a phase of cabinet was carried out: a documentary research on the subject. Then came the phase of laboratory: processes standardization candy elaboration with the pumpkin. The suitable formulation for each product was selected through a qualitative evaluation made by six people who tasted the products. A test of preference by ordering was applied regarding jamoncillo. Finally, the field phase was carried out. It was a validation of the fruit processing. It consisted of a self evaluation about the level of learning acquired by the training in the participants in the state of Tlaxcala. Six different kinds of candies from the ripe pumpkin fruit (jamoncillo of dried pumpkin seeds, garapiñadas dried pumpkin seeds, brittle dried pumpkin seeds, pumpkin jam, crystallized pumpkin and achicalada pumpkin) and five to manuals to elaborate these candies were finally obtained. The evaluation of these manuals demonstrated that they were not 100% understandable for people in general; so they were improved. This validation mades possible to obtain improved manual improved the training needs of a group of people who required. Calabaza confitera Golosinas atg Productos frutales atg Compotas de fruta atg Winter squashes Candy atg Fruit products atg Fruit compotes atg Hernández Montes, Arturo director Esparza Torres, Félix asesor Ramírez Sepúlveda, Marco Favio asesor http://10.13.5.2/tesis/104855.pdf DESCARGAR PDF TESIS V37 2006 M 0000002006 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209375 209375 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 Tesis V37 2006 1101015341 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-02-27 El autor 0 Tesis V37 2006 1101015342 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-02-27 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-02-27 El autor 0 1201015341 2025-02-27 13:51:27 2025-02-27 TD