04225nam a2200469 a 4500 dia_3707 CHAP 20250509121216.0 ta 220601s2004 mx ad frm 001 0 spa d mxchpua CHAP spa eng Tesis G66 2004 González Coli, Hilcias Influence of homogenization, fat percentage and syneresis time on “petit suisse” type cheese. Español Influencia de la homogeneización, porciento de grasa y tiempo de desuerado en queso tipo "petit suisse" / Hilcias González Coli Chapingo, México : El autor, 2004 iv, 78 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2004 Bibliografía : hojas 74-78 Esta investigación evaluó la influencia de la homogenización en queso tipo “Petit Suisse”, elaborado con leche al 3, 4 y 5% de grasa y homogeneizada a 700, 1000 y 1500 psia; se agregó sacarosa y pasteurizó a 63 ºC por 30 minutos. Se realizaron 9 tratamientos por triplicado con un diseño estadístico Completamente Aleatorizado. En los quesos se midió grasa y humedad a 1 y 2 días de desuerado; los resultados se examinaron en un análisis de varianza con una significancia α=0.05. Los quesos con un día de desuerado, al 3% de grasa presentaron 12.3% de grasa y 59% de humedad. Con el 4% de grasa, 13.7% de grasa y 59.2% de humedad a 1000 y 1500 psia. Al 5% de grasa, la mejor presión fue 700 psia con un 18.5% de grasa y 57.6% de humedad. Se realizó una prueba de preferencia entre un queso comercial y tratamiento al 3% de grasa. La prueba mostró que los 2 quesos fueron preferidos. El tratamiento al 3% de grasa se envasó al vació y se almacenó por 15 y 30 días a 8 °C, para evaluarles el tiempo de vida de anaquel. Al ser comparados por medio de una prueba triangular con uno recién elaborado; mostraron diferencias en la consistencia, acidez y un sabor amargo. This research was conducted in order to evaluate the influence of homogenization on “Petit Suisse” type cheese elaborated with 3, 4 and 5 % fat milk homogenized at 700, 1000 and 1500 psia; sucrose was added before pasteurization at 63 °C for 30 minutes. Nine treatments were elaborated by triplication and a completely randomized statistical design was used. Fat and humidity were evaluated 1 and 2 days after syneresis. Results were examined by an analysis of variance with a significance of α=0.05. Three percent fat cheese, one day after syneresis, presented 12.3 % fat and a humidity of 59 %. Four percent fat cheese presented 12.3 % fat and a humidity of 59.2 % at 1000 and 1500 psia. Using 5 % fat, the best pressure was 700 psia, presenting 18.5 % fat and a humidity of 57.6 %. A preference test was conducted using a commercial cheese and the 3 % fat treatment. Results showed both cheeses were equally preferred. The 3 % fat treatment was vacuum packed and stored 15 and 30 days at 8 °C, with the purpose of evaluating its shelf life. Both stored cheeses were compared with a recently elaborated treatment using a triangular test. Results showed differences for consistency, acidity and bitter taste Quesos atg Evaluación sensorial de los alimentos Quesos atg Valor nutritivo Quesos atg Tiempo de vida Quesos atg Homogeneización Cheeses atg Sensory evaluation Cheeses atg Nutritive value Cheeses atg Shelf life Cheeses atg Homogenization Córdoba Ángeles, Rosa María directora Santos Moreno, Armando asesor Gómez Cruz, Adalberto asesor http://10.13.5.2/tesis/100041.pdf DESCARGAR PDF TESIS G66 2004 M 0000002004 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209394 209394 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-05-09 El autor 0 Tesis G66 2004 1101015399 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-05-09 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-05-09 El autor 0 Tesis G66 2004 1101015400 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2025-05-09 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-05-09 El autor 0 1201015399 2025-05-09 13:18:09 2025-05-09 TD