García García, Vianey <br/><br/>
Estudio del último eslabón de la cadena de frío para hortalizas de supermercados en Texcoco, México /  
Vianey García García y Rosalba Hernández Aguilar 
 - xi, 93 hojas :  gráficas, tablas, fotos +  1 CD-ROM 
<br/><br/> El CD contiene presentación y reporte 
<br/><br/>Tesis  
<br/><br/>Bibliografía: hojas 86-89 
<br/><br/> En el presente estudio se realizó un análisis del manejo de seis hortalizas frescas dentro de los supermercados del área de Texcoco, México, específicamente en el punto de exhibición, también se evaluó la influencia de la temperatura en la calidad de estas hortalizas. Se registraron datos de la temperatura de las hortalizas, humedad relativa de la cámara de refrigeración, el tipo de empaque, y las características de calidad visual de cada producto, durante cuatro meses. Se aplicaron encuestas a los consumidores para conocer aspectos relacionados con preferencia, manejo de productos hortícolas en los hogares y perspectivas de la calidad en los supermercados analizados. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente con ayuda del paquete computacional de SAS utilizando ji-cuadrada.Los datos obtenidos proporcionaron una perspectiva general del manejo de la cadena de frío para hortalizas en los supermercados de la zona estudiada. Se determinó que los supermercados analizados, no cumplen con los estándares de temperatura y humedad relativa establecidas para el manejo adecuado de hortalizas, por lo que la calidad del producto se ve afectada, ocasionando atributos negativos como la degradación en la textura, decoloración, deshidratación, oscurecimiento de tejidos, maduración heterogénea, susceptibilidad al desarrollo de patógenos, magulladuras, entre otros --  This study analyzed the sale point control of six types of fresh vegetables in supermarkets in the Texcoco, Mexico area. At the same time, we evaluated the influence of temperature and quality of these types of vegetables. For four months we collected temperature registers, relative humidity in the refrigeration chamber, type of packaging and visual characteristics of each product. Different surveys were carried out to know consumer preference, storage of vegetables within the household and quality practices in the supermarkets that were part of the sample. The results were statistically analyzed by using the SAS software and apply the square Ji.These results helped us get an overview of the handling of vegetables in the cold chain in the supermarkets of this area. It was show that these supermarkets do not comply with the standards of relative temperature and humidity needed to adequately handle the storage of vegetables. As a result, the products are affected causing negative attributes such as texture degradation, discoloration, dehydration, darkening of tissues, heterogeneous ripeness, disease susceptibility, bruising, among others. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Verduras--Frío  <br/>Supermercados--Almacenamiento en frío  <br/>Vegetables--Cold  <br/>Supermarkets--Cold storage