05473nam a2200373Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034040002300075041001300098100002900111240012900140245014400269264004200413300007300455336002700528337002800555338002800583500002700611502010000638504003200738520207800770520188502848650002504733650005304758650003504811650004004846650003204886700005304918700003804971700003705009856005305046dia_4647CHAP20241015180243.0ta220601s2010    mx ado frm    001 0 spa d  amxchpuacCHAPerda0 aspabeng1 aBravo Martínez, Jovane10aPost-harvest changes on huitlacoche (Ustilago maydis (D.C.) Corda) stored under controlled atmosphere conditions.lEspañol10aComportamiento postcosecha de huitlacoche (Ustilago maydis (D.C.) corda) almacenado en atmósferas controladas / cJovane Bravo Martínez  aChapingo, México :bEl autor,c2010  avi, 55 hojas :bilustraciones, gráficas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingenieria Agroindustrial, d2010  aBibliografía: hojas 51-543 aEl huitlacoche (Ustilago maydis (D.C.) Corda), es un hongo que ataca a las plantas de maíz (Zea mays L.) y teocintle (Zea mexicana (Schrad.), sin embargo, es un producto ampliamente consumido por los mexicanos desde tiempos prehispánicos, y desde entonces es parte importante en la dieta de los habitantes de las zonas productoras, principalmente del centro del país. Por trabajos previos sobre huitlacoche, se sabe que es un producto altamente perecedero, con altas tasas de respiración y grandes pérdidas de agua por transpiración. El objetivo de esta investigación fue, evaluar el comportamiento poscosecha de las agallas de huitlacoche cuando son sometidas a frigocoservación (1 °C y 95 % HR) y atmósferas controladas, durante 12 días. Las variables evaluadas fueron: pérdida de peso, producción de etanol y acetaldehídos, color, cambios visuales y apariencia. Las pérdidas de peso promedio para los tres atmósferas controladas empleadas fue de 1.9 %. La producción de acetaldehído vario de 0.06 mg/100 mL a 0.24 mg/100 mL, mientras que la producción de etanol vario de 0.6 mg/100 mL a 2.5 mg/100 mL, Se puede apreciar claramente que las concentraciones de acetaldehído y etanol guardan una relación directa de 1:10, respectivamente. En relación a la apariencia, ésta fluctuó entre 7 y 5, es decir, los jueces calificaron las agallas almacenadas durante seis días como muy buenas, y para en doceavo día de almacenamiento, las calificaron como buenas (límite de consumo). Cabe señalar que no hubo diferencia significativa entre las diferentes atmosferas controladas empleadas. Tanto las condiciones de frigoconservación (1 °C y 05 % HR), como el empleo de atmósferas controladas coadyuvaron para disminuir considerablemente las pérdidas de agua por transpiración, la acumulación en concentraciones mínimas de acetaldehído y etanol, lo cual nos permite conservar las agallas de huitlacoche, con buenas características de color, apariencia y frescura hasta por seis días después de la cosecha. --3 a"Huitlacoche" (Ustilago maydis (D.C.) Corda) is the local name in Mexico, for naming the mushroom that attacks corn (Zea mays L.) and teosinte (Zea mexicana (Schrad.) plants. This product is largely consumed among mexican population since precolombian times. Since then it has been an important product in local's diet (mainly in central Mexico, the production region). It is know, throught previous works about huitlacoche, that it is a very perishable product: high respitation rates and great water losses due to transpiration. The target of this research was evaluating the post harvest behaviour of huitlacoche gall, placed under frigorific conditions for its conservation (1 °C y 95 % HR), and under controlled atmospher, during 12 days. The evaluated variables were: weight losse, ethanol and acetaldehyde production rate, color changement, visual aspect and apearence. Average weight losse, for the three controlled atmosphers employed, was 1.9%. Acetaldehyde production oscillated between 0.06 mg/100 mL a 0.24 mg/100 mL; while ethanol's production rate was between 0.6 mg/100 mL a 2.5 mg/100 mL. We could appreciate clearely that ethanol and acetaldehyde concetration keep a direct relation of 1:10. Concerning appearence, judges estimated a value between 7 and 5, which means that they considered the huitlacoche stored during 6 days as "very good", and by the twelveth day they considered it "good"; in the same appreciation scale (consumtion limit). It is worth to point the fact that there was no significant difference between the three controlled atmosphers. Both, the frigirific storage conditions, as well as controlled atmosphers, helped to diminish water losses, accumulation of few acetaldehyde and ethanol concentrations. This conditions permited to store huitlacoche with good color, appearence and freshness qualities, during 6 days after being harvested.13aUstilago zeae  2atg13aAlmacenamiento bajo atmósfera controlada 2atg13aTecnología postcosecha 2atg13aControlled atmosphere storage 2atg13aPostharvest technology2atg1 aCorrales García, José Joel Enriqueedirector1 aEspinosa Solares, Teodoroeasesor1 aPérez López, Artemioeasesor41uhttp://10.13.5.2/tesis/110282.pdfyDESCARGAR PDF