04277nam a2200409Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034040002300075041001300098100003400111240016100145245019300306264004200499300006200541336002700603337002800630338002800658500002700686502010200713504002900815520143900844520115802283650002503441650005003466650001603516650004603532650002103578650003603599650001603635650003803651700003903689700004003728700004603768856005303814dia_4698CHAP20241106120309.0ta220601s2010    mx a   frm    001 0 spa d  amxchpuacCHAPerda0 aspabeng1 aZea Hernández, Laura Olivia10aStandardization of processes and implementation of quality system (HACCP) in the company products gourmet Alimentos Finisterre S. de R.L. de C.V.lEspañol10aEstandarización de procesos e implementación del sistema de calidad (HACCP) en productos gourmet en la empresa Alimentos Finisterre S. de R. L de C. V. / cLaura Olivia Zea Hernández  aChapingo, México :bEl autor,c2010  a124 hojas :bilustraciones, diagramas, tablas +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2010  aBibliografía: hoja 1163 aEl presente trabajo se enfoca en la estandarización de procesos e implementación de un sistema de calidad (HACCP) en Alimentos Finisterre S de R. L de C.V en Tequisquiapan, Querétaro, como proyecto realizado en estancia pre-profesional. En el cual, se trabajó con productos Gourmet que recientemente fueron incorporados a la empresa. Para cumplir los objetivos del proyecto se utilizaron criterios basados en la observación, identificación y análisis para el proceso de cada producto, obteniendo así, procesos estandarizados para cada uno; con la finalidad de establecer diagramas de flujo generalizados para cada producto de la línea gourmet, mismos que fueron analizados paso a paso para determinar los riesgos físicos, químicos y biológicos, evaluando su significancia y el por qué de ésta, para lograr identificar los puntos que se consideraron críticos (PCC) de acuerdo al árbol de decisiones y al uso del sentido común, por último se determinaron los límites críticos, las acciones de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico de control. Llamando sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) al conjunto de actividades antes mencionadas que principalmente se realizan para obtener alimentos inocuos, con mejores características; físicas, sensoriales (pocas variaciones), y garantizando, que el consumidor final no se ve afectado en la salud. --3 aThis work focuses on the standardization of processes and implementation of a quality system (HACCP) in Food Finisterre R. S Tequisquiapan L de CV, Queretaro, and project in pre-professional stay. In which, we worked with Gourmet products that were recently added to the company. To meet the project objectives using criteria based on the observation, identification and process analysis for each product, thus obtaining standardized processes for each, with the aim of establishing generalized flow charts for each product line of gourmet, same step were analyzed to determine the physical, chemical and biological, evaluating their significance and why of this, in order to identify the points that were considered critical (PCC) according to the decision tree and the use of sense Common finally determined critical limits, monitoring activities and corrective actions for each CCP. Calling quality system HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) to all the above activities that are conducted primarily for safe food with better characteristics, physical, sensory (few variations), and ensuring that the final consumer is not affected health.13aGastronomía  2atg13aEstándares de calidad de un producto  2atg13aARPCC 2atg13aBuenas prácticas de fabricación 2atg13aGastronomy 2atg13aProduct quality standards 2atg13aHACCP 2atg13aGood manufacturing practices2atg1 aPonce Hernández, Pedroedirector1 aAscencio Rivera, J. Rogelioeasesor1 aReyna Izaguirre, Diana Américaeasesora41uhttp://10.13.5.2/tesis/112162.pdfyDESCARGAR PDF