Supervisión de producción durante la elaboración de panqué y pan danés en una panificadora industrial /
Sergio Ramírez Nava
- vii, 99 hojas : ilustraciones, tablas, diagramas, fotografías + 1 CD-ROM
Memoria de Experiencia Profesional
Bibliografía : hojas 89-92
Todo grupo necesita un líder, una persona que dirija sus esfuerzos y actividades hacia un objetivo específico y las empresas no son una excepción. Dentro de las empresas panaderas existe una gran necesidad de líderes, especialmente en el área de producción, como Supervisor de Producción. El Supervisor realiza una actividad clave dentro de una empresa, pues de él depende que el trabajo se realice con la calidad requerida, que el equipo dé el mayor rendimiento, pero sin olvidar el mantener en alto la moral de cada uno de los trabajadores desarrollando sus habilidades y reconociendo su labor. Para poder conseguirlo, lo primero es tener los conocimientos adecuados, es decir, concluir los estudios en una carrera que nos dé las bases, como la de Ingeniería Agroindustrial. Una vez habiendo ingresado en una empresa panadera, se debe aprovechar al máximo la capacitación que se reciba, pues con cada una se desempeñará mejor el trabajo ya que cada puesto y cada línea son distintas. No se debe perder de vista que la capacitación y la actualización de conocimientos son importantes, y debe continuar a todo lo largo de nuestra vida laboral, esto siempre nos hará mejores Supervisores. Bimbo es la empresa en la que me he desarrollado como Supervisor de Producción después de haber egresado de Agroindustrias de la Universidad Autónoma Chapingo, y en ésta compañía el Supervisor de Producción es la persona sobre la que recae la responsabilidad de la operación y productividad de los procesos, así como de la calidad del producto y optimización de recursos de la empresa. Es quien apoya y resuelve, junto con su equipo de trabajo, los problemas que surgen día con día. Además, es el Supervisor de Producción quien persigue y pone en marcha los planes comerciales de los diferentes productos, que son desarrollados en el área de nuevos productos, con la finalidad de satisfacer los diversos nichos de mercado. El puesto de Supervisor de Producción existe en una gran variedad de empresas, dedicadas a su vez a generar una gran variedad de productos, en este trabajo se mencionarán a grandes rasgos cada una de las actividades que desarrolla un Supervisor de Producción en Bimbo, una importante empresa panadera, debido a que tiene una fuerte presencia no solo en nuestro país, sino en varios países del mundo. Así también se realizará una revisión bibliográfica sobre los ingredientes que conforman el pan, las etapas del proceso productivo, específicamente en las líneas de Panqué y pan fermentado dulce (pan Danés), algunas variables técnicas que afectan y la preparación profesional para desempeñar mejor el puesto de Supervisor de Producción. Every group needs a leader, a head to lead its efforts and activities towards a specific goal and companies are no exception. In the Baker enterprises there exist a need of leaders, especially in the area of production, which occupy the post Production Supervisor. Monitor performs a key inside of an enterprise activity because it depends on work to be carried out with the required quality, giving the team performance, but without ignore to maintain high morale of workers to develop their skills and recognizing his work. To be able to do so, first thing is to have the right, i.e. complete studies in a career that will give us bases, as the engineer Agroindustrial knowledge. After having entered a baked, company we help maximize training received, because each has its particular form of play, as well as each post and each line are different. We must not forget that training and updating of knowledge is important, and should continue throughout our working life, this cannot be done best supervisors. Bimbo is the company that I've developed as supervisor after having graduated from Chapingo Autonomous University, and in this Agroindustry monitor production company is the person that had responsibility for operation and processes, as well as the quality of product and company resources optimization productivity. It is who supports and solves the problems that arise day with day together with your team. It is also the production supervisor who pursues and launched the business plans of different products, which are developed in the area of New Products, in order to meet the various market niches. Post production supervisor in a variety of companies, shall devoted time to turn a rebuild of a wide variety of products, this work State broadly speaking coda one activity that develops a production supervisor at Bimbo, a Baker, company has a strong presence not only in our country, but in several countries in the world. You will also perform a bibliographic review on the ingredients that make up the bread, the stages of the production process, specifically in the lines of plum and Pan Fermentado, some variables that affect and preparation that you must have the Production Supervisor.
Tipos de pan --Control de fabricación Productos horneados --Supervisión de procesos Industria panadera Breads --Process control Baked goods --Process monitoring Bakery industry