TY  - BOOK
AU  - Rivera Rivera,Laura
AU  - Maldonado Simán,Ema de Jesús
AU  - Morales Santos,Tayde
AU  - Sánchez Moctezuma,Gabriela
TI  - El papel de la trazabilidad en la cadena de los productos lácteos / 
PY  - 2011///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Productos lácteos
KW  - Trazabilidad
KW  - atg
KW  - ARPCC
KW  - Calidad del producto
KW  - Inocuidad alimentaria
KW  - Dairy products
KW  - Traceability
KW  - HACCP
KW  - Product quality
KW  - Food safety
N1  - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 36-38
N2  - La trazabilidad se convierte en un componente en todos los sistemas de inocuidad inmersos en las cadenas de producción de alimentos. En la cadena agroalimentaria existen diversos eslabones que van desde el campo, transformación, venta y distribución hasta llegar a los consumidores. El objetivo principal de este estudio fue establecer una línea-base de los sistemas de trazabilidad implementados y operados en las empresas que procesan productos lácteos. También se determinó el estatus y la naturaleza de la rastreabilidad, y se identificaron los factores principales de la adopción del sistema; se definieron los aspectos que representan una mayor inversión económica; y se especificaron los programas de certificación aplicados en el sector lácteo. Esta investigación consta de tres etapas: la primera se basa en la aplicación de un cuestionario a las empresas, con el fin de obtener tanto datos cuantitativos como cualitativos sobre los costos y beneficios en el cumplimiento de HACCP. Durante la segunda etapa, se programan entrevistas y visitas de campo a una planta de procesamiento de productos lácteos, para conocer los diferentes sistemas de trazabilidad. La tercera etapa consiste en contrastar el sector lechero de nuestro país y Alemania como uno de los miembros de la Comunicad Europea (CE). Los resultados obtenidos indican que las empresas operan sistemas de trazabilidad en un alto nivel de efectividad, cuentan con la ISO 9000 en sus plantas, también reportaron una operación eficiente del HACCP y con una tendencia en una mejora continua. La trazabilidad representa un método clave para proporcionar toda la información a través de la cadena de producción de alimentos, para conectar al sector productivo con los consumidores. También proporciona una mayor responsabilidad y seguridad legal a los proveedores de alimentos. --; Traceability becomes a component in all safety systems involved in food chains. There are several links in food-chain production that come from the yield, processing, trade and distribution to consumers. The main objective of this study was to establish a base-line of tracking systems implemented and operated in enterprises that process dairy products. Besides, it was also determined the status and source of traceability systems; it was identified the major factors in the adoption of the system; it was defined the issues that perform a greater economic investment and specified certification programs applied in the dairy sector. This research consists of three stages: first is based on an applied questionnaire to enterprises, both quantitative and qualitative data for assessing the costs and benefits of HACCP compliance was acquired. Interviews and field visits were scheduled throughout second phase to dairy processing plants, in order to meet the operating traceability systems. In the third phase a comparison was established between dairy sector of our country and Germany, as a member of the European Communicative (EC).Results indicate that enterprises operate traceability systems at a high level of effectiveness; ISO 9000 was also implemented in their plants, besides HACCP was reported an operational efficiency and continuous improvement trends as well. Traceability represents the better key-method to provide all the information throughout the food production chain, in order to connect producing yield to consumers. It also provides liability, as well as legal security to food suppliers
UR  - http://10.13.5.2/tesis/114397.pdf
ER  -