04852nam a2200469Ia 4500 dia_4898 CHAP 20240617172212.0 ta 220601s2019 mx abdofrm 001 0 spa d mxchpua CHAP rda spa eng Tesis M463 2019 Mendoza González, Josías Proceso de certificación de calidad e inocuidad bajo la Norma BRC versión 6.0 de una planta procesadora de café / Josías Mendoza González Chapingo, México : El autor, 2019 ix, 201 hojas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Memoria de Experiencia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019 Bibliografía: hoja 194-197 Los Sistemas de Gestión de Calidad han permitido a las empresas en los últimos años, mantener estándares que han servido para competir en un mundo cada vez más globalizado.Los Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) se emplean para disminuir costos en parte de la cadena productiva; capacitar al personal, satisfacer necesidades de consumidores, operar instalaciones de forma segura y eficiente, al hacer esto los empleados serán más productivos y tendrán menos accidentes. Sin embargo, en la industria alimentaria se agrega al SGC la gestión de inocuidad, cuya implementación adecuada garantiza que los productos sean seguros y no causen daños a la salud del consumidor. Además, con este sistema, las empresas recibirán menos quejas, y tanto ellos como los consumidores se beneficiarán mutuamente.En el presente trabajo se realizó una recopilación de la forma en que se logró la certificación de la planta denominada General de Solubles S.A. (GESOL S.A.) La cual produce café soluble y café tostado y molido. También se resalta el proceso para obtener una certificación internacional en inocuidad alimentaria como lo es la norma global BRC versión 6.0 (British Retail Consortium), la cual está reconocida por la GFSI (Global Food Safety Iniciative). Además, este documento se pretende que sirva como una guía para implementar la norma BRC en una industria alimentaria. En cada punto del capítulo 2, primero se describen los requisitos de la norma y después la forma en que la planta solventa dichos requerimientos. -- Quality Management Systems have allowed companies in recent years, maintain standards that have served to compete in an increasingly globalized world. Quality Management Systems (QMS) are used to reduce costs in part of the production chain; train personnel, satisfy consumer needs, operate facilities in a safe and efficient way, by doing this, employees will be more productive and have fewer accidents. Likewise, consumers will have fewer complaints and both they and the producers will benefit mutually. However, in the food industry, safety management is added to the QMS, whose proper implementation guarantees that the products are safe and do not cause harm to the health of the consumer. In addition, with this system, companies will receive fewer complaints, and both they and consumers will benefit each other. In this work, a compilation of the way in which achieve the certification of the plant called General de Solubles S.A. (GESOL S.A.) which produces soluble coffee and roasted and ground coffee. The process to obtain an international certification in food safety is also highlighted, as is the global standard BRC version 6.0 (British Retail Consortium), which is recognized by the GFSI (Global Food Safety Initiative). In addition, this document is intended to serve as a guide to implement the BRC standard in a food industry. In each point of chapter 2, first the requirements of the standard are described and then the way in which the plant solves said requirements. Café atg Industria y comercio México Café atg Estándares de calidad de un producto Coffee atg Industry and trade Mexico Coffee atg Product quality standards México lcsh Café Coahuila Torreón Ascencio Rivera, J. Rogelio director Reyna Izaguirre, Diana América asesora Szymanski Duque, Rosa Guadalupe asesora http://10.13.5.2/tesis/sist114318.pdf DESCARGAR PDF TESIS M463 2019 M 5232272019 MX DNML8223223322SPA16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209555 209555 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 TESIS M463 2019 1101013279 2022-06-01 00:00:00 Ej. 2 2022-06-01 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 TESIS M463 2019 1101013278 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-06-01 TESIS 0 0 local 0 1 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-06-17 El autor 0 1201013278 2024-06-17 00:00:00 2024-06-17 TD