Mónico Collado, Cecilia Nallely creator Hernández Rosas, Francisco director García Chávez, Luis Ramiro asesor Ponce Hernández, Pedro asesor text theses mx 2012 monographic spa eng xii, 72 hojas : gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM En este estudio se evaluó la reducción de contaminantes del bagazo de caña para el cultivo de Pleurotus pulmonarius utilizando la fermentación solida y la pasteurización a vapor, en calidad nutritiva y de calidad.Los sustratos fueron empacados en bolsas de 2Kg de volumen de mezcla de sustrato, del cual el 80% fue el residuo agroindustrial. Se esterilizaron e inocularon con 30g de semillas de Pleurotus pulmonarius, adquiridas en el COLPOS campus Córdoba. Se empleó bagazo de caña de azúcar prefermentada aeróbicamente por 12 días, tomando como variables aW, pH y UFC/g, en cinco tiempos y tres tratamientos con cal, sin cal y con shock térmico. Se analizó los factores que afectan la producción de Pleurotus pulmonarius.Posteriormente se procedió a analizar las variables durante la fermentación UFC/g, pH y aW, en los tiempos 0, 3, 6, 9, y 12. El contenido de UFC/g aumento en el tiempo 9 del tratamiento con cal y la pasteurización favoreció el crecimiento de los termófilos, el pH se mantuvo entre 5.96 y 7.04 el cual favorece el crecimiento de hongo y permite la inhibición del crecimiento de Trichoderma, para la aW de las muestras se mantuvo entre .90 y .92 el cual permitió el crecimiento de las bacterias en la fermentación. El estudio demostró que el tratamiento de fermentación y de pasteurización a vapor brindo una microflora termófila aerobia igual tiene como contribución la utilización de caña de azúcar integral como sustrato potencial para el crecimiento de hongos ligninolíticos para ser empleado en la producción en zonas tropicales donde se produce la caña de azúcar y obtener hongos nutritivos y de calidad. -- This study asessed the reduction of pollutants bagasse for growning Pleurotus pulmonarius using solid fermentation and steam pasteurization in quality and nutritional quality.The substrates were packed in bags of 2 kg volume of substrate mixture, of which 80% was the agroindustrial. Were sterilized and inoculated whit seed 30 g acquired Pleurotus pulmonarius, campus COLPOS Cordoba. Residue whas used sugarcane bagasse preferment aerobically for 12 days, based aW variables, pH and CFU/g in five times and there treatments with lime and lime without thermal shock. We analyzed the factors affecting the production of Pleurotus pulmonarius.The we proceeded to analyze the variables during fermentation CFU/g, pH and aW at times 0, 3, 6, 9, and 12. The content of CFU/g increase in treatment time whit lime 9 and pasteurization favored the growth of thermophilic, the pH was maintained at 5.96 and 7.04 which encourages and enables crecimiento fungal growth inhibition of Trichoderma for aW sample was maintained between .90 and .92 which allowed the growth of bacteria in fermentation. The study showed that treatment of fermentation and steam pasteurization termófila aerobic microflora provided an equal contribution is the use of whole sugar cane as potential substrate for the growth of ligninolytic fungi for use in tropical areas where production occurs which produces sugar cane and get quality nutritious fungi specialized Cecilia Nallely Mónico Collado El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 44-46 Pleurotus pulmonarius Bagazo de caña de azúcar Fermentación Hongos comestibles Sugarcane bagasse Fermentation Mushrooms Edible fungi http://10.13.5.2/tesis/sist109313.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist109313.pdf mxchpua 220601 20240917184353.0 dia_5148