Mondragón Medina, Emilio creator Valle Guadarrama, Salvador director Sánchez Moctezuma, Gabriela asesora Santos Moreno, Armando asesor text theses mx 2014 monographic spa eng v, 85 hojas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM Realizar la estancia pre-profesional en una empresa de alimentos demanda gran responsabilidad, ya que se debe trabajar con gran esfuerzo y seriedad. El objetivo del estudio fue desarrollar buenas prácticas de producción en la empresa "Derivados Lácteos San Pedro" de la cooperativa COLANTA, en la cual se desarrollaron funciones como supervisor de producción donde se aprendió sobre aspectos como manejo de personal, logística del proceso y manejo de equipos.Entre las actividades que se realizaron en la cooperativa fue la de trabajar en sistemas de trazabilidad con el fin de obtener la re-acreditación en la línea del queso blanco y acreditación de la línea de quesos hilados para la certificación de ISO: 9008 que otorga la ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación). Asimismo se participó en las auditorías internas y externas.Se construyeron, con el apoyo de estadísticos de la empresa y con la construcción de tablas y gráficos dinámicos, seis indicadores de desempeño para las líneas que maneja la cooperativa: Arequipe (cajeta), Queso Holandés, Leches Cultivadas, Quesos Madurados, Quesito, Queso Blanco, Queso Reprensado-Costeño (Industrial), Quesos Hilados y Quesos Untables. Los indicadores a calificar fueron: Cumplimiento de Pedido, Cumplimiento en Peso, Quejas y Reclamos, Cumplimiento Microbiológico, Cumplimiento Fisicoquímico y Metas de Leche por día. Con estos indicadores se pretendió obtener una mayor disciplina en la labor de trabajo de los operarios y supervisores, obtener rendimientos mayores, adquirir una mejor calidad en los productos y que la entrega a los clientes en las líneas se acercara al 100%. -- Performing the pre-professional residence at a food company demands great responsibility, because you must work with great effort and seriousness. The aim of the study was to develop good manufacturing practices in the company "Dairy Products San Pedro" in the COLANTA cooperative, in which were developed functions as a production supervisor. Many things where learned during this labor such as personnel management, process logistics and handling equipment.Another activity that took place in the cooperative was to work in traceability systems in order to obtain the re accreditation in the line of white cheese and accreditation of the yarn cheeses line for certification of ISO: 9008 granting the ICONTEC (Colombian Institute for Technical Standards and Certification), Internal and external audits were also realized to obtain this certification.Indicators of performance were built with the support of statistical enterprise data and building dynamic tables and charts, for handling 6 cooperative lines: Caramel (caramel), Dutch Cheese, Cultured Milk, Matured Cheese, Quesito, White Cheese, Repressed - Costeño Cheese (Industrial), Spread Cheese and Yarn Cheese. The indicators to qualify were: Compliance Order, Weight Compliance, Complaints, Microbiological, Physicochemical Compliance and Compliance Goals of milk per day. With these indicators was intended to obtain greater discipline in the labor of work of operators and supervisors, higher yields, acquire better quality products and that the delivery to the customers in the lines were closer to 100%. specialized Emilio Mondragón Medina El CD contiene reporte. Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014 Bibliografía: hojas 69-70 Industria quesera Colombia Inocuidad alimentaria Buenas prácticas de higiene Cheese industry Colombia Food safety Good hygiene practices http://10.13.5.2/tesis/sist111260.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist111260.pdf mxchpua 220601 20250620101149.0 dia_5813