Figueroa Parra, Ivan creator Romero Lucio, Ana autor Martínez Mosqueda, Francisco director Córdoba Ángeles, Rosa María asesor Espejel Zaragoza, José Alfredo asesor text theses mx 2015 monographic spa eng x, 121 hojas : diagramas, tablas, gráficas, planos, fotos + 1 CD-ROM El objetivo principal del proyecto es realizar un estudio de factibilidad técnico- económicopara la instalación de una planta procesadora de membrillo (Cydonia oblonga Mill) en elmunicipio de Nombre de Dios, Durango y realizar una propuesta del sistema HACCP enel proceso de producción de mermelada de membrillo.La elaboración de mermelada a partir del membrillo constituye una buena opción, en elconsumo y comercialización del membrillo, para el beneficio de consumidores yproductores.Para este proyecto se ha determinado que es necesaria una inversión de, 121,656.10, una relación Beneficio/Costo de 1.15y una tasa interna de rentabilidad (TIR) de 29%.Las exigencias agroalimentarias en materia de sanidad, inocuidad y calidad hacennecesaria la implementación de un sistema que solucione esas exigencias, paramantenerse y expandirse en el mercado nacional y buscar el mercado internacional.El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) garantiza inocuidad ycalidad en los alimentos por medio del análisis y control de riesgos en el proceso deproducción. Para ello se establecen las bases del sistemaHACCP en el proceso deelaboración de mermelada de membrillo aplicando los 7 principios que conforman alsistema HACCP, lo cual permitió la identificación de dos puntos críticos de control, uno en la concentración y el otro en la esterilización. The main objective of the project is to study technical and economic feasibility for the installation of a processing plant Quince (Cydonia oblonga Mill) in the municipality of Nombre de Dios, Durango and do a proposal of HACCP system in the production process quince jam. The elaboration of as of quince jam constitutes a fine option, in the consumption and commercialization of quince, for the benefit of consumers and producers. For this project it is determined that an investment of Contiene 1 plano : -- 1. Plano de distribución de áreas (Esc. 1:200) specialized Ivan Figueroa Parra y Ana Romero Lucio Formulación y Evaluación de Proyectos (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015 Bibliografía: hojas 104-106 Membrillos Empresas Iniciativa empresarial Inocuidad alimentaria ARPCC Quinces Business enterprises Entrepreneurship Food safety HACCP http://10.13.5.2/tesis/sist111667.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist111667.pdf mxchpua 220601 20240816130308.0 dia_6016