03772nam a2200385Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034040002300075041001300098100004100111240011300152245015200265264004200417300008400459336002700543337002800570338002800598500002700626502013900653504003200792520106400824520104401888650003802932650004202970650005203012650005003064650003803114650003903152700005303191700004603244700003903290856005703329dia_6020CHAP20240821175848.0ta220601s2015    mx ado frm    001 0 spa d  amxchpuacCHAPerda0 aspabeng1 aRodríguez Barahona, Carmen María10aMicroencapsulation of noni juice (Morinda citrifolia) by multiple emulsions waterin-oil-in-water.lEspañol10aMicroencapsulación de jugo de noni (Morinda citrifolia) por emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua / cCarmen María Rodríguez Barahona  aChapingo, México :bEl autor,c2015  axi, 64 hojas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2015  aBibliografía: hojas 58-643 aEl noni es un arbusto que produce frutosque al madurar poseen olordesagradable. El noni es popular por sus propiedades nutracéuticas, sin embargo, su olor desfavorece su consumo. La microencapsulación por emulsiones múltiples se utiliza para enmascarar olores desagradables. Los fitoquímicos del jugo de noni sonsensibles a altas temperaturas, por lo que el objetivo de este estudio fue formar microcápsulas prescindiendo de la aplicación de calor. Se formaron microcápsulas usando aislado de proteína de soya y goma arábiga (APSGA) a concentraciones de 6, 7.5 y 9 %. Se determinó el contenido de fenoles y flavonoides, ácido ascórbico, actividad antioxidante y pruebas de análisis sensorial. Los resultados mostraron que el proceso de microencapsulación conservó los fenoles y flavonoides, el ácido ascórbico y actividad antioxidante disminuyeron como efecto del proceso (p < 0.05). Las pruebas sensoriales mostraron que concentraciones mayores de APS-GA lograron encubrir mejor lascaracterísticas sensoriales del noni. --3 aNoni is a shrub, which produces fruits with an unpleasant odour when ripening. The fruit has huge popularity because of its nutraceutical properties. However, their consumption decreases as a result of its bad odour. The microencapsulation by multiple emulsions is used to diminish unpleasant odours. The phytochemicals in noni juice are sensible to high temperatures, as a consequence, the objective of this study was to formulate microcapsules without the use of heat. The microcapsules were made from soybean protein isolate and Arabic gum (SPIGA) at three different concentrations 6.0, 7.5 and 9.0 %. Phenolic and flavonoid content, ascorbic acid, antioxidant activity. Sensory analysis tests were carried out. The results showed that the process of microencapsulation did not affect the phenolic and flavonoid content. Also the ascorbic acid and the antioxidant activity decreased due to the formulation method (p < 0.05). The sensory evaluation showed that the highest concentration of SPI-GA disguise noni sensorial characteristics.13aMorinda citrifoliaxJugos   2atg13aMorinda citrifoliaxEmulsiones  2atg13aMorinda citrifoliaxMicroencapsulación  2atg13aMorinda citrifoliaxMicroencapsulation  2atg13aMorinda citrifoliaxJuices  2atg13aMorinda citrifoliaxEmulsions2atg1 aCorrales García, José Joel Enriqueedirector1 aGarcía Mateos, Ma. del Rosarioeasesora1 aHernández Montes, Arturoeasesor41uhttp://10.13.5.2/tesis/sist111804.pdfyDESCARGAR PDF