04038nam a2200481Ia 4500 dia_6020 CHAP 20240821175848.0 ta 220601s2015 mx ado frm 001 0 spa d mxchpua CHAP rda spa eng Tesis R63 2015 Rodríguez Barahona, Carmen María Microencapsulation of noni juice (Morinda citrifolia) by multiple emulsions waterin-oil-in-water. Español Microencapsulación de jugo de noni (Morinda citrifolia) por emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua / Carmen María Rodríguez Barahona Chapingo, México : El autor, 2015 xi, 64 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015 Bibliografía: hojas 58-64 El noni es un arbusto que produce frutosque al madurar poseen olordesagradable. El noni es popular por sus propiedades nutracéuticas, sin embargo, su olor desfavorece su consumo. La microencapsulación por emulsiones múltiples se utiliza para enmascarar olores desagradables. Los fitoquímicos del jugo de noni sonsensibles a altas temperaturas, por lo que el objetivo de este estudio fue formar microcápsulas prescindiendo de la aplicación de calor. Se formaron microcápsulas usando aislado de proteína de soya y goma arábiga (APSGA) a concentraciones de 6, 7.5 y 9 %. Se determinó el contenido de fenoles y flavonoides, ácido ascórbico, actividad antioxidante y pruebas de análisis sensorial. Los resultados mostraron que el proceso de microencapsulación conservó los fenoles y flavonoides, el ácido ascórbico y actividad antioxidante disminuyeron como efecto del proceso (p < 0.05). Las pruebas sensoriales mostraron que concentraciones mayores de APS-GA lograron encubrir mejor lascaracterísticas sensoriales del noni. -- Noni is a shrub, which produces fruits with an unpleasant odour when ripening. The fruit has huge popularity because of its nutraceutical properties. However, their consumption decreases as a result of its bad odour. The microencapsulation by multiple emulsions is used to diminish unpleasant odours. The phytochemicals in noni juice are sensible to high temperatures, as a consequence, the objective of this study was to formulate microcapsules without the use of heat. The microcapsules were made from soybean protein isolate and Arabic gum (SPIGA) at three different concentrations 6.0, 7.5 and 9.0 %. Phenolic and flavonoid content, ascorbic acid, antioxidant activity. Sensory analysis tests were carried out. The results showed that the process of microencapsulation did not affect the phenolic and flavonoid content. Also the ascorbic acid and the antioxidant activity decreased due to the formulation method (p < 0.05). The sensory evaluation showed that the highest concentration of SPI-GA disguise noni sensorial characteristics. Morinda citrifolia Jugos atg Morinda citrifolia Emulsiones atg Morinda citrifolia Microencapsulación atg Morinda citrifolia Microencapsulation atg Morinda citrifolia Juices atg Morinda citrifolia Emulsions atg Corrales García, José Joel Enrique director García Mateos, Ma. del Rosario asesora Hernández Montes, Arturo asesor http://10.13.5.2/tesis/sist111804.pdf DESCARGAR PDF TESIS R63 2015 M 5232272015 mx ndl 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209640 209640 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 Tesis R63 2015 1101009466 2022-06-01 00:00:00 Ej. 2 2022-06-01 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 Tesis R63 2015 1101009465 2022-06-01 00:00:00 Ej. 1 2022-06-01 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-08-21 El autor 0 1201009465 2024-08-21 19:00:49 2024-08-21 TD