Adaptación del método gravimétrico y volumétrico para la determinación de calcio en quesos /
Elvira Barcelos Cruz y Galdino Mendoza Sánchez
- 67 hojas : gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM
El CD contiene artículo y reporte
Tesis
Bibliografía: hojas 60-62
La determinación de calcio en la leche es un parámetro que mayormente es analizado, ya que es uno de los componentes más importantes del organismo, además la leche es la principal fuente en la dieta, siendo una de las materias primas para la elaboración de diversos productos lácteos ricos en calcio, como el queso y el yogur, el queso es una excelente fuente de calcio; incluso lo contiene en cantidad concentrada respecto a la leche y de una forma que se asimila fácilmente, así mismo su contenido en grasa es alto por lo que no es conveniente consumir en grandes cantidades. El análisis para la determinación de calcio en estos productos se lleva a cabo por el método oficial (gravimetría). En el presente trabajo de investigación se pretende analizar la concentración de calcio en diferentes tipos de quesos, mediante dos métodos diferentes: gravimétrico por calcinación y volumétrico por titulación, este último es un método adaptado que se realiza de manera fácil y rápida, esperando obtener resultados similares al método oficial gravimétrico (AOAC 943.3), pretendiendo sustituir el método oficial por el adaptado para la determinación de calcio en diferentes tipos de quesos analizados. Al final los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente por la prueba de Tukey para verificar que los métodos arrojaran resultados similares. -- The calcium determination in the milk is a parameter that mainly is analyzed, since it is one of the most important components of the organism, also the milk is the main source in the diet, being one of the raw material for the making of diverse dairy products rich in calcium, like the cheese and the yogurt, the cheese is an excellent calcium source; it even contains it in quantity concentrated with regard to the milk and in a way that it easily assimilates, likewise its content in fat is high therefore it is not suitable to consume in large numbers. The analysis for the calcium determination in these products is carried out by the official method (gravimetry). In the present research work one tries to analyze the calcium concentration in different types of cheeses, by means of two different methods: gravimetric for calcination and volumetric for qualifications, the last one is an adapted method that is realized in an easy and rapid way, hoping to obtain results similar to the official method gravimetric (AOAC 943.3), pretending to replace the official method for the adapted for determining calcium in different types of cheeses analyzed. In the end the obtained results were analyzed as per statistics by the Tukey test to verify that the methods will throw similar results.
Quesos Calcio Evaluación sensorial de los alimentos Gravimetría Cheeses Calcium Sensory evaluation Gravimetry