Bautista Reyes, Yali Guadalupe <br/><br/>
Evaluación del proceso de secado mediante una modificación al método de ventana de refractancia como alternativa para deshidratar mango /  
Yali Guadalupe Bautista Reyes 
 - iii, 49 hojas :  ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos +  1 CD-ROM 
<br/><br/> El CD contiene reporte y artículo 
<br/><br/>Tesis  
<br/><br/>Bibliografía: h. 43-45 
<br/><br/> En México tradicionalmente se seca mango sin ningún equipamiento especial y al aire libre. Un método novedoso de deshidratado para frutas es la Ventana de Refractancia™, pues en diversos experimentos se ha comprobado la mayor conservación de las propiedades fisicoquímicas y nutricionales propias de los productos deshidratados. El propósito en este trabajo fue evaluar la pérdida de peso en muestras de pulpa de mango (1 y 2 mm, 80 y 85°C), utilizando una modificación a la Ventana de Refractancia™, como deshidratador. Se obtuvieron resultados de pérdida de peso de 87 % y un contenido de humedad para el mejor tratamiento de 14.5 %. --  In Mexico, mango is traditionally dried without any special equipment and outdoors. A novel method of dehydration for fruits is the Refractance Window ™, since in several experiments the greater conservation of the physicochemical and nutraceutical properties of dehydrated products has been proven. The purpose of this work was to evaluate the weight loss in mango pulp samples (1 and 2 mm, 80 and 85 ° C), using a modification to the Refractance Window ™, as a dehydrator. 87 % weight loss results and a moisture content were obtained for the best treatment of 14.5 %. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Mangos--Deshidratación  <br/>Secado <br/>Propiedades funcionales <br/>Mangos--Valor nutritivo  <br/>Tiempo de vida <br/>Equipamiento para secado <br/>Mangoes--Water stress  <br/>Drying <br/>Functional properties <br/>Mangoes--Nutritive value<br/>Shelf life <br/>Drying equipment