04433nam a2200517 a 4500 dia_7825 CHAP 20240620174238.0 ta 220601s2018 mx d frm 001 0 spa d mxchpua CHAP rda spa eng Tesis R637 2018 Rodríguez Rodríguez, Wendy Evaluación de las propiedades mecánico - sensoriales de productos tipo gel a partir de sábila (Aloe vera) y chocolate / Wendy Rodríguez Rodríguez Chapingo, México : El autor, 2018 vi, 67 hojas : gráficas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene artículo y reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018 Bibliografía: hojas 60-67 La posibilidad de elaborar un producto tipo gel utilizando sábila (Aloe vera) y chocolate fue desarrollado y asimismo determinadas sus propiedades mecánicosensoriales. Se diseñaron 4 formulaciones para la elaboración los geles con una mezcla de pectina, grenetina y sábila en los cuales se realizó un análisis proximal y una evaluación sensorial para evaluar los atributos de aroma, color, untabilidad, grumosidad, sabor, textura, adhesividad, sabor residual, así como una prueba de aceptación global. Además, a los geles se les adiciono metabisulfito y benzoato de sodio para comparar las características texturales a los 1, 5 y 10 días a través de un análisis instrumental de textura a cada una de las formulaciones. El uso de metabisulfito aumento la dureza, disminuyó la masticabilidad mientras que la elasticidad y cohesividad no fueron afectadas. Las diferencias se hicieron más notables hacia el día 15. De acuerdo con los atributos sensoriales evaluados, de manera general podemos decir que las calificaciones otorgadas por los panelistas para todos los atributos fueron mayores a 5.6, de una escala hedónica de 9 puntos, indicando la aceptación positiva de los atributos de los geles por parte de los consumidores, y de manera global; siendo el gel GSC g0.5. en de mayor aceptabilidad global (p < 0.05). The possibility of producing a gel-like product using aloe (Aloe vera) and chocolate was developed, and its mechanical-sensorial properties were also determined. Four formulations were designed for the preparation of the gels with a mixture of pectin, grenetina and aloe in which a proximal analysis and a sensory evaluation were performed to evaluate the attributes of aroma, color, unitability, lumpiness,taste, texture, adhesiveness, taste residual, as well as a global acceptance test. In addition, to the gels are added metabisulfite and sodium benzoate to compare the textural characteristics at 1, 5 and 10 days through an instrumental texture analysis to each of the formulations. The use of metabisulfite increased the hardness, the chewiness decreased while the elasticity and cohesiveness were not affected. The differences became more noticeable towards day 15. According to the sensory attributes evaluated, in general we can say that the ratings given by the panelists for all the attributes were greater than 5.6, of a hedonic scale of 9 points, indicating the positive acceptance of the attributes of the gels by consumers, and globally; being the gel GSCg0.5 in greater overall acceptability (p <0.05). Aloe vera Geles atg Chocolate Geles atg Industria de la confitería atg Geles Propiedades fisicoquímicas atg Geles Valor nutritivo atg Aloe vera Gels atg Chocolate Gels atg Confectionery industry atg Gels Physicochemical properties atg Gels Nutritive value atg Sandoval Castilla, Ofelia directora Hernández Rodríguez, Landy asesora Esparza Torres, Félix asesor http://10.13.5.2/tesis/sist115572.pdf DESCARGAR PDF TESIS R637 2018 M 5232272018 mx nml 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 209740 209740 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 Tesis R637 2018 1101013322 2022-06-01 00:00:00 Ej. 2 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-06-01 El autor 0 Tesis R637 2018 1101013321 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2023-02-17 El autor 0 1201013321 2023-02-17 00:00:00 2023-02-17 TD