TY  - BOOK
AU  - Paltrinieri,Gaetano
AU  - Meyer,Marco R.
AU  - Orozco Luna,F.
TI  - Taller de leche / 
T2  - Manuales para educación agropecuaria : Área industrias rurales; 31 (Trillas)
SN  - 968-24-3740-7
U1  - 637.1  20
PY  - 1990///
CY  - México, D. F.
PB  - Trillas
KW  - Industria lechera
KW  - Equipo y accesorios
KW  - Estructuras e instalaciones agrarias
KW  - Diseño
N1  - ej.1: C/E; Basado en el trabajo de Geatano Paltrinieri. Este manual ha sido elaborado dentro de un proyecto de cooperación técnica internacional de la DGETA, SEP, FAO y PNUD; 1. Introducción.-- 2. Construcción general del taller.-- 3. Sumario.-- 4. Sección de recepción.-- 5. Sección de Higienización.-- 6. Sección de envasado.-- 7. Sección de esterilización.-- 8. Sección de elaboración de quesos.-- 9. Sección de mantequilla y crema.-- 10. Sección de yogurt.- 11. Sección de leche concentrada y en polvo
N2  - La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación. 
En este manual se trata la materia relativa al equipo que se utiliza en e taller de leche para la preparación de los diferentes productos lácteos derivados.
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