TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Ponce Luna,Daritza Yazmin
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Elaboración de queso asadero artesanal de la Comarca Lagunera
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Comarca Lagunera
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 9:05 minutos; Introducción; (00:09) --; Diagrama de elaboración; (00:45) --; Ordeña; (01:38) --; Recepción de la leche; (02:53) --; Acondicionamiento de la leche; (03:22) --; Acidificación directa; (03:35) --; Acidificación indirecta; (03:58) --; Ajuste de temperatura; (04:30) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (04:48) --; Cuajado mixto; (05:00) --; Cortado del gel o cuajada; (05:24) --; Desuerado parcial de la pasta; (05:48) --; Trabajo de la pasta; (06:04) --; Amasado de la pasta; (06:13) --; Fundido o hilado de la pasta; (06:33) --; Estirado; (06:48) --; Acondicionamiento de la pasta; (07:08) --; Salado en masa; (07:16) --; Moldeado; (07:35) --; Acondicionamiento del queso; (08:08) --; Oreado del queso; (08:19) --; Envasado o empaquetado; (08:37) --; Créditos; (08:58); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/video_queso_asadero_durango.mp4
ER  -