TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Sánchez Guevara,Jecsan Guadalupe
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Elaboración de queso de cincho
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
AV  - V SF272.C5 S26 2022
U1  - V 637.3  
PY  - 2022///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Guerrero
KW  - Morelos
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 12:00 minutos; Introducción; (00:05) --; Diagrama de elaboración de queso cincho de Guerrero y Morelos; (00:47) --; Ordeña; (01:40) --; Recepción de la leche; (03:08) --; Acondicionamiento de la leche; (03:43) --; Reposo o acidificación; (03:57) --; Estandarización artesanal; (04:28) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (04:57) --; Cuajado o formación de gel en la leche; (05:10) --; Cortado del gel o cuajada; (06:19) --; Desuerado de la pasta; (07:10) --; Trabajo de la pasta; (07:40) --; Amasado de la pasta; (07:52) --; Salado o adición de sal; (08:13) --; Acondicionamiento de la pasta; (08:33) --; Moldeado; (08:46) --; Prensado; (09:41) --; Acondicionamiento del queso; (10:36) --; Desmoldado del queso; (10:52) --; Oreado o madurado del queso; (11:15) --; Envasado o empaquetado; (11:39) --; Créditos; (11:50); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/Queso_Cincho.mp4
ER  -