Santos Moreno, Armando 1949 creator Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial moving image videorecording mx Chapingo, México El autor 2022 1a edición monographic spa

electronic

Videograbación

Introducción (00:04) -- Diagrama de elaboración de queso panela de Chapingo (01:06) -- Recepción de la leche (01:38) -- Acondicionamiento de la leche (02:10) -- Estandarización de grasa de la leche (02:29) -- Diagrama de descremado mecánico parcial de la leche (02:57) -- Cálculo de la cantidad de la leche a descremar (03:22) -- Armado de la descremadora (04:37) -- Proceso de descremado (05:15) -- Mezclado (06:07) -- Aumento de grasa en la leche (06:26) -- Pasteurización lenta de la leche (06:37) -- Adición de cloruro de calcio (07:07) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (07:39) -- Cuajado enzimático (07:55) -- Cortado del gel (08:35) -- Desuerado parcial de la pasta (09:14) -- Trabajo de la pasta (09:41) -- Salado en suero (09:53) -- Acondicionamiento de la pasta (10:28) -- Moldeado y autoprensado (10:41) -- Empacado (11:27) -- Créditos (11:45) Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial specialized director Armando Santos Moreno Duración: 11:54 minutos Narrador: Armando Santos Moreno Modo de acceso: Internet Audio: En español Queso artesanal México Chapingo Fabricación de queso Tecnología lechera Artisan cheese Mexico Chapingo Cheesemaking Dairy technology http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Chapingo.mp4 http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Chapingo.mp4 mxchpua 221013 20260306062804.0