TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Elaboración de queso panela en Chapingo
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
PY  - 2022///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chapingo
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 11:54 minutos; Introducción; (00:04) --; Diagrama de elaboración de queso panela de Chapingo; (01:06) --; Recepción de la leche; (01:38) --; Acondicionamiento de la leche; (02:10) --; Estandarización de grasa de la leche; (02:29) --; Diagrama de descremado mecánico parcial de la leche; (02:57) --; Cálculo de la cantidad de la leche a descremar; (03:22) --; Armado de la descremadora; (04:37) --; Proceso de descremado; (05:15) --; Mezclado; (06:07) --; Aumento de grasa en la leche; (06:26) --; Pasteurización lenta de la leche; (06:37) --; Adición de cloruro de calcio; (07:07) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (07:39) --; Cuajado enzimático; (07:55) --; Cortado del gel; (08:35) --; Desuerado parcial de la pasta; (09:14) --; Trabajo de la pasta; (09:41) --; Salado en suero; (09:53) --; Acondicionamiento de la pasta; (10:28) --; Moldeado y autoprensado; (10:41) --; Empacado; (11:27) --; Créditos; (11:45); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Chapingo.mp4
ER  -