Santos Moreno, Armando  1949 <br/><br/>
Características del queso panela semindustrial e industrial   [Videograbación] / 
director Armando Santos Moreno  
 - 1a edición 
 - Chapingo, México :  El autor,  2022 
 - 001012 
 - Vídeos sobre elaboración de quesos ;  4 .
<br/><br/> Duración: 10:12 minutos 
<br/><br/> Introducción  Diagrama de elaboración de queso panela industrial y semindustrial  Recepción de la leche  Acondicionamiento de la leche  Estandarización de grasa de la leche  Procedimiento de descremado mecánico parcial de la leche  Pasteurización lenta de la leche  Adición de cloruro de calcio  Formación y acondicionamiento del gel o cuajada  Cuajado enzimático  Cortado del gel  Desuerado parcial de la pasta  Trabajo de la pasta  Salado en suero  Acondicionamiento de la pasta  Moldeado  Autoprensado  Acondicionamiento del queso  Desmoldado  Oreado  Empacado  (00:07) --  (01:12) --  (01:44) --  (02:12) --  (02:32) --  (03:04) --  (03:52) --  (04:16) --  (04:52) --  (05:12) --  (05:52) --  (06:40) --  (07:04) --  (07:16) --  (07:48) --  (08:00) --  (08:36) --  (09:00) --  (09:13) --  (09:36) --  (09:54) 
<br/><br/>Narrador: Armando Santos Moreno 
<br/><br/> Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><br/>Modo de acceso: Internet 
<br/><br/><br/>Audio: En español 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso artesanal--México<br/>Fabricación de queso<br/>Tecnología lechera  <br/>Artisan cheese--Mexico<br/>Cheesemaking<br/>Dairy technology--