02125ngc a2200349 a 4500 CHAP 20260306062805.0 vz czazzs 221013s2022 mx 101|f |||| s0| vlspa d mxchpua CHAP 147701 Santos Moreno, Armando 1949 Características del queso panela semindustrial e industrial [Videograbación] / director Armando Santos Moreno 1a edición Chapingo, México : El autor, 2022 001012 Vídeos sobre elaboración de quesos ; 4 Duración: 10:12 minutos Introducción (00:07) -- Diagrama de elaboración de queso panela industrial y semindustrial (01:12) -- Recepción de la leche (01:44) -- Acondicionamiento de la leche (02:12) -- Estandarización de grasa de la leche (02:32) -- Procedimiento de descremado mecánico parcial de la leche (03:04) -- Pasteurización lenta de la leche (03:52) -- Adición de cloruro de calcio (04:16) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (04:52) -- Cuajado enzimático (05:12) -- Cortado del gel (05:52) -- Desuerado parcial de la pasta (06:40) -- Trabajo de la pasta (07:04) -- Salado en suero (07:16) -- Acondicionamiento de la pasta (07:48) -- Moldeado (08:00) -- Autoprensado (08:36) -- Acondicionamiento del queso (09:00) -- Desmoldado (09:13) -- Oreado (09:36) -- Empacado (09:54) Narrador: Armando Santos Moreno Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial Modo de acceso: Internet Audio: En español 144437 Queso artesanal México 142991 Fabricación de queso 152329 Tecnología lechera 185223 Artisan cheese Mexico 146964 Cheesemaking 161553 Dairy technology Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial 143749 VER VÍDEO http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Industrial.mp4 ddc V 217684 217684 0 0 ddc 0 0 V IA_ IA_ E_L 2022-10-27 El autor 0 1210014904 2022-10-27 00:00:00 2022-10-27 V