TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso panela semindustrial e industrial 
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
PY  - 2022///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 10:12 minutos; Introducción; (00:07) --; Diagrama de elaboración de queso panela industrial y semindustrial; (01:12) --; Recepción de la leche; (01:44) --; Acondicionamiento de la leche; (02:12) --; Estandarización de grasa de la leche; (02:32) --; Procedimiento de descremado mecánico parcial de la leche; (03:04) --; Pasteurización lenta de la leche; (03:52) --; Adición de cloruro de calcio; (04:16) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (04:52) --; Cuajado enzimático; (05:12) --; Cortado del gel; (05:52) --; Desuerado parcial de la pasta; (06:40) --; Trabajo de la pasta; (07:04) --; Salado en suero; (07:16) --; Acondicionamiento de la pasta; (07:48) --; Moldeado; (08:00) --; Autoprensado; (08:36) --; Acondicionamiento del queso; (09:00) --; Desmoldado; (09:13) --; Oreado; (09:36) --; Empacado; (09:54); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/Queso_Panela_Industrial.mp4
ER  -