TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Elaboración de queso ranchero de Durango
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Durango
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 10:45 minutos; Introducción; (00:10) --; Diagrama de elaboración de queso ranchero de Durango; (01:08) --; Ordeña; (02:04) --; Recepción de la leche; (03:14) --; Acondicionamiento de la leche; (03:54) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (04:21) --; Cuajado o formación del gel en la leche; (04:33) --; Cortado del gel o cuajada; (05:25) --; Desuerado de la pasta; (06:16) --; Trabajo de la pasta; (06:46) --; Amasado de la pasta; (06:54) --; Salado o adicionado de sal; (07:21) --; Acondicionamiento de la pasta; (07:41) --; Moldeado; (07:57) --; Primer prensado; (08:43) --; Segundo prensado; (08:59) --; Acondicionamiento del queso; (09:43) --; Desmoldado; (09:55) --; Uso de coberturas; (10:08) --; Créditos; (10:37); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Asadero_Durango.mp4
ER  -