Santos Moreno, Armando  1949 <br/><br/>
Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo  [Videograbación] / 
director Armando Santos Moreno  
 - 1a edición 
 - Chapingo, México :  El autor,  2021 
 - 001654 
 - Vídeos sobre elaboración de quesos ;  6 .
<br/><br/> Duración: 16:54 minutos 
<br/><br/> Introducción  Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo  Ordeña  Recepción de la leche  Acondicionamiento de la leche  Análisis físico y químico  Estandarización de grasa  Pasteurización  Adición de cloruro de calcio  Acidificación indirecta  Prueba de la hebra  Formación y acondicionamiento del gel o cuajada  Cuajado o formación del gel  Cortado del gel o cuajada  Desuerado de la pasta  Trabajo de la pasta  Amasado de la pasta  Fundido de la pasta  Estirado de la pasta  Acondicionamiento de la pasta  Salado en superficie  Moldeado  Acondicionamiento del queso  Oreado  Envasado o empaquetado  Créditos  (00:30) --  (01:27) --  (02:47) --  (05:12) --  (05:35) --  (05:51) --  (06:27) --  (07:04) --  (07:41) --  (08:03) --  (08:45) --  (09:52) --  (10:08) --  (10:46) --  (11:47) --  (12:15) --  (12:35) --  (13:00) --  (14:01) --  (14:36) --  (14:52) --  (15:43) --  (15:55) --  (16:06) --  (16:26) --  (16:47) 
<br/><br/>Narrador: Armando Santos Moreno 
<br/><br/> Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><br/>Modo de acceso: Internet 
<br/><br/><br/>Audio: En español 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso artesanal--México--Chapingo<br/>Fabricación de queso<br/>Tecnología lechera  <br/>Artisan cheese--Mexico--Chapingo<br/>Cheesemaking<br/>Dairy technology--