Santos Moreno, Armando 1949 creator Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial moving image videorecording mx Chapingo, México El autor 2021 1a edición monographic spa

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Videograbación

Introducción (00:30) -- Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo (01:27) -- Ordeña (02:47) -- Recepción de la leche (05:12) -- Acondicionamiento de la leche (05:35) -- Análisis físico y químico (05:51) -- Estandarización de grasa (06:27) -- Pasteurización (07:04) -- Adición de cloruro de calcio (07:41) -- Acidificación indirecta (08:03) -- Prueba de la hebra (08:45) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (09:52) -- Cuajado o formación del gel (10:08) -- Cortado del gel o cuajada (10:46) -- Desuerado de la pasta (11:47) -- Trabajo de la pasta (12:15) -- Amasado de la pasta (12:35) -- Fundido de la pasta (13:00) -- Estirado de la pasta (14:01) -- Acondicionamiento de la pasta (14:36) -- Salado en superficie (14:52) -- Moldeado (15:43) -- Acondicionamiento del queso (15:55) -- Oreado (16:06) -- Envasado o empaquetado (16:26) -- Créditos (16:47) Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial specialized director Armando Santos Moreno Duración: 16:54 minutos Narrador: Armando Santos Moreno Modo de acceso: Internet Audio: En español Queso artesanal México Chapingo Fabricación de queso Tecnología lechera Artisan cheese Mexico Chapingo Cheesemaking Dairy technology http://10.13.5.2/video/Queso_Tipo_Oaxaca_Chapingo.mp4 http://10.13.5.2/video/Queso_Tipo_Oaxaca_Chapingo.mp4 mxchpua 221013 20260306062805.0