TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo
T2  - Vídeos sobre elaboración de quesos
PY  - 2021///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chapingo
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 16:54 minutos; Introducción; (00:30) --; Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo; (01:27) --; Ordeña; (02:47) --; Recepción de la leche; (05:12) --; Acondicionamiento de la leche; (05:35) --; Análisis físico y químico; (05:51) --; Estandarización de grasa; (06:27) --; Pasteurización; (07:04) --; Adición de cloruro de calcio; (07:41) --; Acidificación indirecta; (08:03) --; Prueba de la hebra; (08:45) --; Formación y acondicionamiento del gel o cuajada; (09:52) --; Cuajado o formación del gel; (10:08) --; Cortado del gel o cuajada; (10:46) --; Desuerado de la pasta; (11:47) --; Trabajo de la pasta; (12:15) --; Amasado de la pasta; (12:35) --; Fundido de la pasta; (13:00) --; Estirado de la pasta; (14:01) --; Acondicionamiento de la pasta; (14:36) --; Salado en superficie; (14:52) --; Moldeado; (15:43) --; Acondicionamiento del queso; (15:55) --; Oreado; (16:06) --; Envasado o empaquetado; (16:26) --; Créditos; (16:47); Narrador: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/Queso_Tipo_Oaxaca_Chapingo.mp4
ER  -