TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Mendoza,Alfonso
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso manchego ahumado de leche de búfala
T2  - Vídeos sobre Quesos de leche de búfala
PY  - 2017///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Leche de búfalo
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Buffalo milk
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 7:10 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas; Introducción; (00:05) --; Recepción de la leche; (01:04) --; Ajuste de acidez; (01:25) --; Ajustes de temperatura; (01:45) --; Cuajado o formación de gel; (02:11) --; Cortado o quebrado del gel; (02:42) --; Agitado; (03:23) --; Desuerado de la pasta; (03:51) --; Salado de la pasta; (04:12) --; Malaxado o fundido de la pasta; (04:37) --; Troceado, pesado y moldeado de la pasta; (05:01) --; Oreado de la pasta; (05:37) --; Desmoldeado y porcionado del queso; (05:50) --; Ahumado del queso; (06:09) --; Empacado del queso; (06:43) --; Créditos; (07:01); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Manchego_Bufala.mp4
ER  -