Características del queso tipo provolone de leche de búfala
Santos Moreno, Armando
1949
creator
director
Mendoza, Alfonso
camarógrafo
Universidad Autónoma Chapingo
Departamento de Ingeniería Agroindustrial
moving image
videorecording
mx
Chapingo, México
El autor
2017
1a edición
monographic
spa
Introducción (00:05) -- Recepción de la leche (01:00) -- Ajuste de acidez (01:21) -- Ajustes de temperatura (01:40) -- Cuajado o formación de gel (02:06) -- Cortado o quebrado del gel (02:38) -- Agitado (03:19) -- Desuerado de la pasta (03:47) -- Malaxado o fundido de la pasta (04:08) -- Formación de hebra o correa (04:32) -- Salado de la pasta (05:00) -- Pesado y formación de madeja (05:24) -- Calentado y escurrido manual (05:41) -- Embolsado y enfriado (06:05) -- Oreado del queso (06:26) -- Desbolsado del queso (06:48) -- Ahumado del queso (07:06) -- Empacado del queso (07:39) -- Créditos (08:05)
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
specialized
director Armando Santos Moreno
Duración: 8:18 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas.
Narrador: Armando Santos Moreno
Guion: Armando Santos Moreno
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal
México
Chiapas
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese
Mexico
Chiapas
Cheesemaking
Dairy technology
http://10.13.5.2/video/Queso_Provolone_Bufalo.mp4
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mxchpua
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