TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Mendoza,Alfonso
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso tipo provolone de leche de búfala
T2  - Vídeos sobre Quesos de leche de búfala
PY  - 2017///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 8:18 minutos
Agradecimiento: Al Sr. Alfonso Mendoza por permitir observar el proceso y obtener este vídeo sobre quesos de leche de búfala que elabora en Reforma, Chiapas
; Introducción; (00:05) --; Recepción de la leche; (01:00) --; Ajuste de acidez; (01:21) --; Ajustes de temperatura; (01:40) --; Cuajado o formación de gel; (02:06) --; Cortado o quebrado del gel; (02:38) --; Agitado; (03:19) --; Desuerado de la pasta; (03:47) --; Malaxado o fundido de la pasta; (04:08) --; Formación de hebra o correa; (04:32) --; Salado de la pasta; (05:00) --; Pesado y formación de madeja; (05:24) --; Calentado y escurrido manual; (05:41) --; Embolsado y enfriado; (06:05) --; Oreado del queso; (06:26) --; Desbolsado del queso; (06:48) --; Ahumado del queso; (07:06) --; Empacado del queso; (07:39) --; Créditos; (08:05); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/Queso_Provolone_Bufalo.mp4
ER  -