TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Carrera Álvarez,José Ignacio
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso tipo chihuahua de Zacatecas
T2  - Vídeos sobre Quesos Madurados
PY  - 2016///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Zacatecas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 15:42 minutos
Asignatura: Sistemas agroindustriales
Alumnos del Grado 6° Grupo 2
Agradecimiento: A los queseros de Sombrerete, Zacatecas. Propietarios de las queserías: El Girasol, La muralla y El capricho; Introducción; (00:06) --; Ordeña; (01:37) --; Colecta; (03:28) --; Recepción de la leche; (04:34) --; Pasteurización de la leche; (05:03) --; Ajuste de temperatura; (05:44) --; Adición de cloruro de calcio; (06:13) --; Adición de cultivos; (06:30) --; Cuajado; (07:10) --; Cortado del gel; (07:47) --; Segundo ajuste de temperatura; (08:38) --; Desuerado; (09:20) --; Chedarización o fermentación de la pasta; (10:03) --; Salado de la pasta; (10:43) --; Moldeado; (11:04) --; Prensado; (12:03) --; Desmoldado; (12:27) --; Desbordado; (12:44) --; Pesado de los quesos; (13:06) --; Oreado de los quesos; (13:25) --; Empacado y etiquetado de los quesos; (13:47) --; Conservación de los quesos; (14:11) --; Ventas de los quesos; (14:28) --; Créditos; (14:58); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  - http://10.13.5.2/video/Queso_Zacatecas.m4v
ER  -