TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
ED  - Universidad Autonóma Chapingo
ED  - CONACYT
TI  - Queso bola de Ocosingo
T2  - Vídeos de Quesos Madurados
PY  - 2012///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 10:15 minutos
Agradecimiento: A todo el personal de la quesería Laltic, de Ocosingo, Chiapas, ya que sin su ayuda, este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo; Introducción; (00:36) --; Características; (01:37) --; Ordeña; (02:31) --; Colecta; (03:30) --; Recepción de la leche; (03:49) --; Cuajado; (04:12) --; Cortado, desuerado y salado; (04:37) --; Bolsado y desuerado; (05:12) --; Amasado y madurado; (05:31) --; Moldeado a mano; (05:50) --; Forrado y oreado; (06:05) --; Segundo forrado; (06:24) --; Elaboración del forro; (06:43) --; Descremado; (07:02) --; Cuajado; (07:29) --; Bolsado y prueba de la hebra; (07:43) --; Fundido y amasado; (08:13) --; Formación del forro; (08:34) --; Conservación y venta; (08:54) --; Créditos; (09:30); Narrador: Ray Acosta; Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Villegas de Gante; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Quesobolalargv2.mp4
ER  -