TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
ED  - Universidad Autonóma Chapingo
ED  - CONACYT
TI  - Queso Chapingo
T2  - Vídeos de Quesos Madurados
PY  - 2012///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 11:36 minutos
Agradecimiento: Agradecemos el apoyo de todo el personal de la Unidad de Tecnología Lechera de la Universidad Autónoma Chapingo, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo; Origen; (00:34) --; Características; (01:27) --; Ordeña; (02:07) --; Colecta; (02:50) --; Recepción de la leche; (03:16) --; Pasteurización; (03:37) --; Ajuste de temperatura; (04:10) --; Adición de cloruro de calcio; (04:26) --; Adición de cultivo; (04:43) --; Maduración de la leche; (05:09) --; Cuajado; (05:24) --; Cortado del gel; (05:51) --; Trabajo del grano; (06:14) --; Desuerado; (06:39) --; Texturizado; (07:00) --; Salado de la masa; (07:34) --; Moldeado; (07:50) --; Prensado; (08:10) --; Volteado; (08:28) --; Desbordado y oreado; (08:44) --; Madurado; (09:00) --; Limpieza y empacado; (09:19) --; Conservación y venta; (10:11) --; Créditos; (10:51); Narrador: Ray Acosta; Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Villegas de Gante; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Quesochapingolargov1.mp4
ER  -