TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Carrera Álvarez,José Ignacio
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso añejo de Zacatecas
T2  - Vídeos de Quesos Madurados
PY  - 2016///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Zacatecas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 17:22 minutos
Agradecimiento: A los queseros de Sombrerete, Zacatecas: El Girasol, La Muralla y El Capricho; Introducción; (00:05) --; Ordeño; (01:38) --; Colecta; (03:25) --; Recepción de la leche; (04:35) --; Pasteurización de la leche; (05:07) --; Ajuste de temperatura; (05:51) --; Adición de calcio; (05:51) --; Adición de cultivo; (06:38) --; Cuajado; (07:17) --; Cortado del gel; (07:54) --; Segundo ajuste de temperatura; (08:48) --; Desuerado; (09:32) --; Salado de la pasta; (10:59) --; Moldeado; (11:19) --; Prensado; (12:07) --; Desmoldado; (12:24) --; Desbordado; (12:37) --; Pesado de los quesos; (12:59) --; Oreado de los quesos; (13:20) --; Enchilado de los quesos; (13:44) --; Empacado y etiquetado de los quesos; (14:18) --; Conservación de los quesos; (14:45) --; Venta de los quesos; (15:00) --; Créditos; (15:30); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/De_Queso_Anejo_De_Zacatecas.m4v
ER  -