Hernández Montes, Arturo  1955 <br/><br/>
Queso Guaje  [Videograbación] / 
director Arturo Hernández Montes 
 - 1a edición 
 - Chapingo, México :  El autor,  2012 
 - 001052 
 - Vídeos de Quesos Pasta Hilada ;  2 Vídeos de Quesos Genuinos ;  12 .
<br/><br/> Duración: 10:52 minutos<br/>Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo. 
<br/><br/> Origen  Características del queso guaje  Ordeña  Colecta  Recepción  Adición de blanqueador  Acidificación de la leche  Cuajado y reposo  Prueba de hilado  Cortado del gel y reposo  Desuerado  Salado  Fundido de la masa de cuajada  Moldeado y rellenado  Queso en salmuera  Lavado con agua  Envasado  Preparación del relleno  Calentado del suero  Separación de la crema de queso  Créditos  (00:28) --  (01:22) --  (02:10) --  (03:01) --  (03:23) --  (03:49) --  (04:08) --  (04:31) --  (04:47) --  (05:13) --  (05:35) --  (06:00) --  (06:23) --  (06:46) --  (07:28) --  (07:44) --  (08:02) --  (08:17) --  (08:19) --  (08:19) --  (09:18) 
<br/><br/>Narrador: Ray Acosta Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante 
<br/><br/> Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><br/>Modo de acceso: Internet 
<br/><br/><br/>Audio: En español 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso artesanal--México--San Luis Potosí<br/>Queso artesanal--México--Veracruz<br/>Fabricación de queso<br/>Tecnología lechera  <br/>Artisan cheese--Mexico--San Luis Potosí<br/>Artisan cheese--Mexico--Veracruz<br/>Cheesemaking<br/>Dairy technology