02657ngc a2200445 a 4500 CHAP 20260306062806.0 vz czazzs 221013s2012 mx 105|f |||| s0| vlspa d mxchpua CHAP Vídeo 148849 Hernández Montes, Arturo 1955 director Queso Guaje [Videograbación] / director Arturo Hernández Montes 1a edición Chapingo, México : El autor, 2012 001052 Vídeos de Quesos Pasta Hilada ; 2 Vídeos de Quesos Genuinos ; 12 Duración: 10:52 minutos Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo. Origen (00:28) -- Características del queso guaje (01:22) -- Ordeña (02:10) -- Colecta (03:01) -- Recepción (03:23) -- Adición de blanqueador (03:49) -- Acidificación de la leche (04:08) -- Cuajado y reposo (04:31) -- Prueba de hilado (04:47) -- Cortado del gel y reposo (05:13) -- Desuerado (05:35) -- Salado (06:00) -- Fundido de la masa de cuajada (06:23) -- Moldeado y rellenado (06:46) -- Queso en salmuera (07:28) -- Lavado con agua (07:44) -- Envasado (08:02) -- Preparación del relleno (08:17) -- Calentado del suero (08:19) -- Separación de la crema de queso (08:19) -- Créditos (09:18) Narrador: Ray Acosta Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial Modo de acceso: Internet Audio: En español 144437 Queso artesanal México San Luis Potosí 144437 Queso artesanal México Veracruz 142991 Fabricación de queso 152329 Tecnología lechera 185223 Artisan cheese Mexico San Luis Potosí 185223 Artisan cheese Mexico Veracruz 146964 Cheesemaking 161553 Dairy technology 148849 Hernández Montes, Arturo camarógrafo Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Instituto de Alimentos. Producción 143749 144398 Universidad Autonóma Chapingo Departamento de Medios Audiovisuales. Producción 185632 CONACYT Financiamiento VER VÍDEO http://10.13.5.2/video/Queso_Guaje_Largo.mp4 local V 217801 217801 0 0 local 0 0 V IA_ IA_ E_L 2022-11-15 El autor 0 1210014930 2022-11-15 00:00:00 2022-11-15 V