Queso Guaje
Hernández Montes, Arturo
1955
creator
director
Hernández Montes, Arturo
camarógrafo
Universidad Autónoma Chapingo
Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
Instituto de Alimentos.
Producción
Universidad Autonóma Chapingo
Departamento de Medios Audiovisuales.
Producción
CONACYT
Financiamiento
moving image
videorecording
mx
Chapingo, México
El autor
2012
1a edición
monographic
spa
Origen (00:28) -- Características del queso guaje (01:22) -- Ordeña (02:10) -- Colecta (03:01) -- Recepción (03:23) -- Adición de blanqueador (03:49) -- Acidificación de la leche (04:08) -- Cuajado y reposo (04:31) -- Prueba de hilado (04:47) -- Cortado del gel y reposo (05:13) -- Desuerado (05:35) -- Salado (06:00) -- Fundido de la masa de cuajada (06:23) -- Moldeado y rellenado (06:46) -- Queso en salmuera (07:28) -- Lavado con agua (07:44) -- Envasado (08:02) -- Preparación del relleno (08:17) -- Calentado del suero (08:19) -- Separación de la crema de queso (08:19) -- Créditos (09:18)
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
specialized
director Arturo Hernández Montes
Duración: 10:52 minutos
Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo.
Narrador: Ray Acosta
Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal
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Fabricación de queso
Tecnología lechera
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Cheesemaking
Dairy technology
http://10.13.5.2/video/Queso_Guaje_Largo.mp4
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mxchpua
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