TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
ED  - Universidad Autonóma Chapingo
ED  - CONACYT
TI  - Queso Guaje
T2  - Vídeos de Quesos Pasta Hilada
PY  - 2012///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - San Luis Potosí
KW  - Veracruz
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 10:52 minutos
Agradecimientos: Al personal de la queserías: Sara Lara Barragán, Santiago Santos, Antonio Solís y Flavio Landaverde Chávez, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo; Origen; (00:28) --; Características del queso guaje; (01:22) --; Ordeña; (02:10) --; Colecta; (03:01) --; Recepción; (03:23) --; Adición de blanqueador; (03:49) --; Acidificación de la leche; (04:08) --; Cuajado y reposo; (04:31) --; Prueba de hilado; (04:47) --; Cortado del gel y reposo; (05:13) --; Desuerado; (05:35) --; Salado; (06:00) --; Fundido de la masa de cuajada; (06:23) --; Moldeado y rellenado; (06:46) --; Queso en salmuera; (07:28) --; Lavado con agua; (07:44) --; Envasado; (08:02) --; Preparación del relleno; (08:17) --; Calentado del suero; (08:19) --; Separación de la crema de queso; (08:19) --; Créditos; (09:18); Narrador: Ray Acosta; Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Guaje_Largo.mp4
ER  -