Características generales del quesillo de la costa de Chiapas
Santos Moreno, Armando
1949
creator
director
López Domínguez, Carlos David
camarógrafo
Universidad Autónoma Chapingo
Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
moving image
videorecording
mx
Chapingo, México
El autor
2013
1a edición
monographic
spa
Introducción (00:07) -- Ordeña (01:10) -- Colecta (03:41) -- Recepción de la leche (05:15) -- Adición de la leche en polvo (06:13) -- Adición de sales (07:05) -- Acidificación de la leche (07:39) -- Cuajado de la leche (08:08) -- Cortado del gel (08:47) -- Agitado de la cuajada (09:30) -- Desuerado parcial (09:57) -- Chedarización (10:21) -- Ajuste de temperatura (11:03) -- Pruebas de la hebra (11:24) -- Desuerado (12:35) -- Amasado y salado (12:55) -- Malaxado y fundido (13:54) -- Hilado o estirado (16:06) -- Porcionado, boleado, embolsado y etiquetado del queso (16:48) -- Créditos (18:00)
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
specialized
director Armando Santos Moreno
Duración: 19:00 minutos
Asignatura Sistemas Agroindustriales
Equipo: Jairo Cardona Vázquez...y otros.
Agradecimiento: A los productores de quesillo de la costa de Chiapas, ya que sin su ayuda no se hubiera elaborado este trabajo.
Narrador: Armando Santos Moreno
Guion: Armando Santos Moreno
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal
México
Chiapas
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese
Mexico
Chiapas
Cheesemaking
Dairy technology
http://10.13.5.2/video/Quesillo_Chiapas.m4v
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