TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - López Domínguez,Carlos David
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características generales del quesillo de la costa de Chiapas
T2  - Vídeos de Quesos de Pasta Hilada
PY  - 2013///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 19:00 minutos
Asignatura Sistemas Agroindustriales
Equipo: Jairo Cardona Vázquez...y otros.
Agradecimiento: A los productores de quesillo de la costa de Chiapas, ya que sin su ayuda no se hubiera elaborado este trabajo; Introducción; (00:07) --; Ordeña; (01:10) --; Colecta; (03:41) --; Recepción de la leche; (05:15) --; Adición de la leche en polvo; (06:13) --; Adición de sales; (07:05) --; Acidificación de la leche; (07:39) --; Cuajado de la leche; (08:08) --; Cortado del gel; (08:47) --; Agitado de la cuajada; (09:30) --; Desuerado parcial; (09:57) --; Chedarización; (10:21) --; Ajuste de temperatura; (11:03) --; Pruebas de la hebra; (11:24) --; Desuerado; (12:35) --; Amasado y salado; (12:55) --; Malaxado y fundido; (13:54) --; Hilado o estirado; (16:06) --; Porcionado, boleado, embolsado y etiquetado del queso; (16:48) --; Créditos; (18:00); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Quesillo_Chiapas.m4v
ER  -