TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Castro Rubio,Heidi Maribel
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Quesillo de Etla, Oaxaca
T2  - Vídeos de Quesos de Pasta Hilada
PY  - 2013///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Oaxaca
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 11:54 minutos
Asignatura Sistemas Agroindustriales
Equipo: Heidi Maribel Castro Rubio...y otros.
Agradecimiento: A los productores de quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca, ya que sin su ayuda no se hubiera elaborado este trabajo; Introducción; (00:04) --; Características generales del quesillo; (00:50) --; Ordeña; (01:28) --; Colecta; (03:09) --; Recepción de la leche; (04:00) --; Cuajado de la leche; (04:29) --; Quebrado; (04:59) --; Agitado de la cuajada; (05:43) --; Desuerado; (06:20) --; Fermentado de la masa; (07:02) --; Prueba de chicle; (07:24) --; Desmenuzado; (07:55) --; Majado de la pasta; (08:13) --; Estirado de la pasta; (09:04) --; Formación de bolas y salado; (09:50) --; Créditos; (11:03); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Quesillo_Etla.m4v
ER  -