TY  - ADVS
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Mendoza Cervantes,Francisco G.
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características generales del quesillo del norte de Chiapas
T2  - Vídeos de Quesos de Pasta Hilada
PY  - 2014///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 14:28 minutos
Asignatura Sistemas Agroindustriales
Equipo: María de los Ángeles Crescencio Damián...y otros.
Agradecimiento: A los productores de quesillo del norte de Chiapas, principalmente Rayón, Reforma y Juárez; Introducción; (00:08) --; Ordeña; (01:18) --; Colecta; (03:23) --; Descremado; (06:39) --; Adición de polvos; (07:04) --; Ajuste de temperatura; (07:38) --; Acidificación de la leche; (08:02) --; Agitado de la cuajada; (09:27) --; Chedarización o fermentación de la pasta; (09:52) --; Prueba de la hebra; (10:17) --; Fundido y malaxado de la pasta; (11:06) --; Estirado y enfriado; (11:53) --; Salado; (12:26) --; Empacado; (13:28) --; Almacenamiento y venta; (13:42) --; Créditos; (14:03); Narrador: Armando Santos Moreno; Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Videos_Quesillo_Norte_Chiapas.m4v
ER  -