TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
ED  - Universidad Autonóma Chapingo
ED  - CONACYT
TI  - Queso añejo de Zacazonapan
T2  - Vídeos de Quesos Secos
PY  - 2012///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 9:52 minutos
Agradecimientos: A Jesús Arroyo y su esposa Juanita, ya que sin su ayuda este vídeo no se hubiese podido llevar a cabo; Origen; (00:35) --; Características del queso añejo; (01:20) --; Ordeña; (02:20) --; Colecta; (03:25) --; Recepción; (03:37) --; Desnatado o descremado; (03:51) --; Cuajado; (04:07) --; Cortado del gel; (04:26) --; Trabajo de la cuajada; (04:46) --; Desuerado; (05:08) --; Picado o cortado de la cuajada; (05:26) --; Molido y salado; (05:47) --; Amasado; (06:00) --; Boleado; (06:13) --; Reposo; (06:19) --; Molido; (06:32) --; Amasado y ajuste de sal; (06:39) --; Moldeado; (06:56) --; Oreado; (07:21) --; Desmoldeado; (07:34) --; Madurado; (07:50) --; Enchilado; (08:03) --; Conservación y venta; (08:20) --; Créditos; (09:12); Narrador: Ray Acosta
Música: Alex Winston. "Locomotive"; Guion: Armando Santos Moreno y Abraham Zacarias Villegas de Gante; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Anejo_Zacazonapan_Largo.mp4
ER  -