Hernández Montes, Arturo  1955 <br/><br/>
Queso seco encerado de Zanatepec y Tapanatepec, Oaxaca  [Videograbación] / 
director Arturo Hernández Montes 
 - 1a edición 
 - Chapingo, México :  El autor,  2017 
 - 001459 
 - Vídeos de Quesos Secos ;  2 Vídeos de Quesos Genuinos ;  14 .
<br/><br/> Duración: 17:59 minutos<br/>Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino<br/>Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca. 
<br/><br/> Introducción  Ordeña  Colecta  Recepción de la leche  Cuajado de la leche  Cuajado de cuerito  Quebrado o cortado de la cuajada o gel  Desuerado  Descremado del suero  Bolseado de la pasta  Molido de la pasta  Salado de la pasta  Amasado de la pasta  Formación de bolas de pasta  Moldeado de la pasta  Prensado  Desmoldeado  Secado del queso  Raspado del queso  Encerado del queso  Acondicionamiento del queso para su venta  Créditos  (00:36) --  (01:58) --  (03:15) --  (03:58) --  (04:30) --  (05:23) --  (06:14) --  (06:55) --  (07:31) --  (08:20) --  (08:54) --  (09:22) --  (09:47) --  (10:05) --  (10:39) --  (11:49) --  (12:19) --  (12:38) --  (13:10) --  (13:30) --  (13:59) --  (14:40) 
<br/><br/>Guion: Armando Santos Moreno 
<br/><br/> Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial 
<br/><br/><br/>Modo de acceso: Internet 
<br/><br/><br/>Audio: En español 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Queso artesanal--México--Oaxaca<br/>Fabricación de queso<br/>Tecnología lechera  <br/>Artisan cheese--Mexico--Oaxaca<br/>Cheesemaking<br/>Dairy technology