TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Alcocer,Tania
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
ED  - Universidad Autonóma Chapingo
TI  - Queso seco encerado de Zanatepec y Tapanatepec, Oaxaca
T2  - Vídeos de Quesos Secos
PY  - 2017///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Oaxaca
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 17:59 minutos
Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino
Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca; Introducción; (00:36) --; Ordeña; (01:58) --; Colecta; (03:15) --; Recepción de la leche; (03:58) --; Cuajado de la leche; (04:30) --; Cuajado de cuerito; (05:23) --; Quebrado o cortado de la cuajada o gel; (06:14) --; Desuerado; (06:55) --; Descremado del suero; (07:31) --; Bolseado de la pasta; (08:20) --; Molido de la pasta; (08:54) --; Salado de la pasta; (09:22) --; Amasado de la pasta; (09:47) --; Formación de bolas de pasta; (10:05) --; Moldeado de la pasta; (10:39) --; Prensado; (11:49) --; Desmoldeado; (12:19) --; Secado del queso; (12:38) --; Raspado del queso; (13:10) --; Encerado del queso; (13:30) --; Acondicionamiento del queso para su venta; (13:59) --; Créditos; (14:40); Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Seco_Del_Istmo.mp4
ER  -