02250ngc a2200385 a 4500 CHAP 20260306062806.0 vz czazzs 221013s2017 mx 160|f |||| s0| vlspa d mxchpua CHAP Vídeo 148849 Hernández Montes, Arturo 1955 director Características del queso seco encerado de la zona oriental del istmo de Tehuacantepec, Oaxaca [Videograbación] / director Arturo Hernández Montes 1a edición Chapingo, México : El autor, 2017 001601 Vídeos de Quesos Secos ; 3 Duración: 16:01 minutos Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca. Introducción (00:08) -- Ordeña (01:41) -- Colecta (03:15) -- Recepción de la leche (03:53) -- Cuajado de la leche (04:33) -- Cuajo de cuerito (05:30) -- Quebrado o cortado de la cuajada o gel (06:23) -- Descremado del suero (08:22) -- Bolseado de la pasta (09:10) -- Salado de la pasta (010:28) -- Amasado de la pasta (10:50) -- Formación de bolas de pasta (11:05) -- Moldeado de la pasta (11:49) -- Prensado (13:03) -- Desmoldeado (13:27) -- Raspado del queso (14:25) -- Parafinado o encerado del queso (14:44) -- Acondicionamiento del queso para su venta (15:03) -- Créditos (15:46) Guion: Armando Santos Moreno Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial Modo de acceso: Internet Audio: En español 144437 Queso artesanal México Oaxaca 142991 Fabricación de queso 152329 Tecnología lechera 185223 Artisan cheese Mexico Oaxaca 146964 Cheesemaking 161553 Dairy technology 148849 Hernández Montes, Arturo camarógrafo 147701 Santos Moreno, Armando asesor Universidad Autónoma Chapingo Departamento de Ingeniería Agroindustrial. 143749 VER VÍDEO http://10.13.5.2/video/Queso_Seco_Encerado_Oaxaca.mp4 local V 217825 217825 0 0 local 0 0 V IA_ IA_ E_L 2022-11-17 El autor 0 1210014937 2022-11-17 00:00:00 2022-11-17 V