TY  - ADVS
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Santos Moreno,Armando
ED  - Universidad Autónoma Chapingo
TI  - Características del queso seco encerado de la zona oriental del istmo de Tehuacantepec, Oaxaca
T2  - Vídeos de Quesos Secos
PY  - 2017///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Queso artesanal
KW  - México
KW  - Oaxaca
KW  - Fabricación de queso
KW  - Tecnología lechera
KW  - Artisan cheese
KW  - Mexico
KW  - Cheesemaking
KW  - Dairy technology
N1  - Duración: 16:01 minutos
Trabajo de tesis de Valeria Martínez Aquino
Agradecimientos: A los queseros de Tapanatepec y Zanatepec, Oaxaca; Introducción; (00:08) --; Ordeña; (01:41) --; Colecta; (03:15) --; Recepción de la leche; (03:53) --; Cuajado de la leche; (04:33) --; Cuajo de cuerito; (05:30) --; Quebrado o cortado de la cuajada o gel; (06:23) --; Descremado del suero; (08:22) --; Bolseado de la pasta; (09:10) --; Salado de la pasta; (010:28) --; Amasado de la pasta; (10:50) --; Formación de bolas de pasta; (11:05) --; Moldeado de la pasta; (11:49) --; Prensado; (13:03) --; Desmoldeado; (13:27) --; Raspado del queso; (14:25) --; Parafinado o encerado del queso; (14:44) --; Acondicionamiento del queso para su venta; (15:03) --; Créditos; (15:46); Guion: Armando Santos Moreno; Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
UR  -  http://10.13.5.2/video/Queso_Seco_Encerado_Oaxaca.mp4
ER  -