Elaboración de quesos artesanales mexicanos [Videograbación] /
director Armando Santos Moreno
- 1a edición
- Chapingo, México : El autor, 2015
- 000152
- Vídeos de Elaboración de quesos artesanales ; 1 .
Duración: 1:52 minutos Asignatura Elaboración de quesos artesanales mexicanos
Vídeo 1: Características generales de la elaboración de quesos artesanales mexicanos - Créditos (01:21) -- Vídeo 2: Recepción de la leche - Medición de la calidad de la leche Bajada de la leche Bajada de la leche en botes Bajada de la leche con manguera Bajada de la leche con bomba Vaciado manual de la leche a recipientes de proceso Vaciado manual de la leche al recipiente de proceso por transvasado Medición y control de temperatura Uso de los recipientes de transporte en el proceso Créditos (00:21) -- (01:19) -- (01:33) -- (01:50) -- (02:15) -- (01:35) -- (02:58) -- (03:20) -- (03:54) -- (04:20) -- Vídeo 3: Acondicionamiento de la leche - Descremado Adición de sales Adición de blanqueador Pasteurización de la leche Adición de cultivo lácteo Créditos (02:59) -- (04:14) -- (05:46) -- (06:39) -- (07:35) -- (08:14) -- Vídeo 4: Cuajado - Tipos de cuajo Industrial Dosificación del cuajo Dilución del cuajo Adición del cuajo sin diluir Agitado Agitado Créditos (00:05) -- (00:13) -- (01:52) -- (02:23) -- (02:45) -- (03:00) -- (03:20) -- (03:40) -- Vídeo 5: Cortado del gel - Verificación de la formación del gel Uso de machetes Uso de agitadores Uso de rastrillos Uso de liras Reposo Créditos (00:15) -- (01:24) -- (01:53) -- (02:11) -- (02:31) -- (02:59) -- (03:22) -- Vídeo 6: Desuerado - Directo Uso de mallas y coladeras Bolseado Arrastrado de la cuajada Créditos (00:13) -- (00:30) -- (01:42) -- (02:15) -- (03:30) -- Vídeo 7: Trabajo de la cuajada - Ajustes de temperatura Amasado Chedarización o fermentación de la pasta Uso de coberturas Molido Pasta hilada Chedarización o fermentación de la pasta. Formación de quelatos de calcio Chedarización o fermentación de la pasta Prueba de hebra Fundido Maxalado Estirado Boleado Formación de quelato de calcio Créditos (00:30) -- (01:51) -- (02:34) -- (05:08) -- (05:36) -- (06:42) -- (06:54) -- (07:03) -- (07:07) -- (07:54) -- (08:18) -- (08:44) -- (09:19) -- (09:35) -- (10:37) -- Vídeo 8: Salado - Salado durante el desuerado Salado en masa Salado durante el amasado Salado durante el molido Salado en salmuera Salado por frotación Créditos (00:28) -- (00:43) -- (01:05) -- (01:27) -- (01:46) -- (02:00) -- (02:23) -- Vídeo 9: Moldeado - Créditos (01:13) -- Vídeo 10: Prensado - Cinchado Créditos (02:00) -- (02:30) -- Vídeo 11: Maduración y conservación - Maduración Conservación Créditos (00:05) -- (00:56) -- (01:47) -- Vídeo 12: Envasado - Créditos (01:45)